Value of parsnip for freezing

Jaworska, G. . Katedra Surowcow i Przetworstwa Owocowo-Warzywnego

Value of parsnip for freezing

1994

Jaworska, G. (Akademia Rolnicza, Krakow (Poland). Katedra Surowcow i Przetworstwa Owocowo-Warzywnego)

The content of selected chemical constituents (dry matter, simple sugars, starch, protein and mineral substances, vitamin C, nitrates and nitrites) in the raw and blanched material, in frozen parsnip directly after freezing, in frozen goods after 3-month storage, and in the stored frozen material after cooking was evaluated

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Mots clés AGROVOC

acide ascorbique acido ascorbico blanchiment blanqueo calidad de procesamiento chirivia contenido mineral hortalizas congeladas nitrate nitratos nitrite nitritos panais pastinaca sativa stockage au froid valeur nutritive valor nutritivo variedades

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Publié dans

Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej im. H. Kollataja w Krakowie. Technologia Zywnosci (Poland) | Scientific Papers of the Agricultural University of Cracow

Numéro 6 ISSN 0860-0627

Pagination

pp. 135-141

D'autres materias

Legume congele; Propiedades organolepticas; Qualite technologique; Almacenamiento en frigorificos; Congelation; Propriete organoleptique; Teneur en elements mineraux; Variete; Congelacion

Langue

polonais

Note

Summary (En)

2 fig.; 10 ref.

Type

Summary

Sur AGRIS depuis: 1996-08-15

Format: AGRIS AP

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