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FAO AGRIS - Système international des sciences et technologies agricoles

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Quality improvement of surimi gel from fish with a red muscle by emulsion curd containing a modified fish skin gelatin

1996

Kim, J.S. (Gyeongsang National University, Tongyeong (Korea Republic). Department of Marine Food Science and Technology)

Mots clés AGROVOC
aceite de soja acide gras analyse organoleptique browning brunissement caillebotte cell counting congers congre congrio curd emulsion emulsions fatty acids gelatin gelatina gelatine histamina histamine huile de soja organoleptic analysis oscurecimiento oxidation oxydation peau ph piel (animal) skin soybean oil surimi
Informations bibliographiques
Volume 39 Numéro 5 ISSN 0368-2897
Pagination
pp. 361-367
D'autres materias
Conteo de celulas; Analisis organoleptico; Numeration cellulaire; Oxidacion; Requeson; Acidos grasos
Langue
coréen
Note
Summaries (En, Ko)
5 illus.; 5 tables; 24 ref.
Type
Numerical Data; Bibliography; Summary
1997-08-15
AGRIS AP
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