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FAO AGRIS - Système international des sciences et technologies agricoles

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Effect of ageing time on consumer-perceived quality of Italian Simmental beef

2004

Piasentier, E.; Marangon, M.; Morgante, M.; Valusso, R.; Volpelli, L.A. (Udine Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze della Produzione Animale)

Mots clés AGROVOC
ablandamiento analyse organoleptique attendrissement beef beef cattle bovin de boucherie bovini da carne breeds (animals) calidad capacità di ritenzione dell'acqua carne de res color colore colour composition globale composizione globale conservazione consommateur consumatori consumers consumidores cooking cottura couleur cuisson dressing percentage feeding preferences ganado de carne intenerimento media canal mezzene muscle muscles muscoli organoleptic analysis organoleptic properties ph preferencias alimentarias preferenze alimentari preservation proprietà organolettiche proximate composition quality qualità razze (animali) refrigeration refrigerazione rendimiento en canal sin desollar resa di macellazione sides tenderizing viande bovine water holding capacity
Informations bibliographiques
Volume 3 Numéro 3 ISSN 1120-1770
Pagination
pp. 259-266
D'autres materias
Preference alimentaire; Analisi organolettiche; Propiedades organolepticas; Analisis organoleptico; Race indigene; Capacidad de retencion de agua; Carne di manzo; Refrigeracion; Rendement a l'abattage; Propriete organoleptique; Razas indigenas; Qualite; Composicion aproximada; Coccion; Musculos; Demi carcasse; Capacite de retention d'eau; Preservacion
Langue
anglais
Note
Summaries (En, It)
4 tables
1 graph
26 ref.
Titre traduit
Effetto della durata della frollatura sulla percezione di qualità del consumatore nei confronti della carne di Pezzata Rossa Italiana
Type
Summary
2006-05-15
AGRIS AP
Fournisseur de données

Cette notice bibliographique a été fournie par Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare

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