Effect of ageing time on consumer-perceived quality of Italian Simmental beef

ablandamiento analyse organoleptique attendrissement beef beef cattle bovin de boucherie bovini da carne breeds (animals) calidad capacità di ritenzione dell'acqua carne de res color colore colour composition globale composizione globale conservazione consommateur consumatori consumers consumidores cooking cottura couleur cuisson dressing percentage feeding preferences ganado de carne intenerimento media canal mezzene muscle muscles muscoli organoleptic analysis organoleptic properties ph preferencias alimentarias preferenze alimentari preservation proprietà organolettiche proximate composition quality qualità razze (animali) refrigeration refrigerazione rendimiento en canal sin desollar resa di macellazione sides tenderizing viande bovine water holding capacity