Reduced fat cheeses

Pudja, P.; Djerovski, J.

Reduced fat cheeses

2007

Pudja, P.(Poljoprivredni fakultet, Beograd - Zemun (Serbia)) | Djerovski, J.(Poljoprivredni fakultet, Beograd - Zemun (Serbia))

Reduced fat cheeses are usually characterized as having poor texture, flavour and functional characteristics. Procedures developed for manufacturing reduced and low fat cheeses include modification of technological procedures, starter cultures selection and use of additives, as fat substitutes.

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Mots clés AGROVOC

alimentos bajos en grasa cheese cultivos iniciadores culture starter fat substitutes flaveur flavour fromage low fat foods queso sabor starter cultures sustitutos de grasas textura texture

Informations bibliographiques

Publié dans

Savremena poljoprivreda (Serbia) | Contemporary Agriculture

Volume 56 Numéro 5 ISSN 0350-1205

Pagination

pp. 86-102

D'autres materias

Aliment allege en graisse; Succedane de corps gras

Langue

serbe

Note

Summaries (En, Sr)

1 table

59 ref.

Titre traduit

Sirevi sa smanjenim sadrzajem masti

Type

Bibliography; Conference; Lit. Review; Summary

Conférence

Simpozijum Mleko i proizvodi od mleka - kvalitet sirovog mleka, 4, Kladovo (Serbia), 9-13 May 2007

Sur AGRIS depuis: 2007-05-15

Format: AGRIS AP

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