Der Einsatz von Enzymen bei der Keks-, Cracker- und Waffelherstellung.

Sproessler B.

Der Einsatz von Enzymen bei der Keks-, Cracker- und Waffelherstellung.

1987

Sproessler B.

DEUTSCH: Enzyme sind in grosser Vielfalt aus Pflanzen und vor allem aus Pilz- und Bakterienkulturen in Lebensmittelqualitaet herstellbar. Der Einsatz spezieller Proteinasen verbessert die Qualitaet von Keksen, Kraeckern und Waffeln und macht sie unabhaengig von der Mehlqualitaet. Soll Keks- oder Waffelbruch sinnvoll weiter verwendet werden, so helfen Enzyme auch hier. Amylasen und Amyloglucosidasen verzuckern die Staerke. Der so hergestellte Zuckersirup kann fuer die weitere Produktion verwendet werden. [S-87-01197].

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Mots clés AGROVOC

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Publié dans

Gordian

Volume 87 ISSN 0017-2243

D'autres materias

Produccion alimentaria; Productos de panaderia

Langue

allemand

Note

2 graphs. Summary (De).

Titre traduit

anglais. [Use of enzymes in biscuit, cracker and wafer production]. [German]

Type

Journal Article; Summary

Source

Gordian (Germany, F.R.). (1987). v. 87(9) p. 168,170-171.

Auteur institutionnelle

Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, Rome (Italy).

Sur AGRIS depuis: 2012-11-15

Format: AGRIS AP

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Der Einsatz von Enzymen bei der Keks-, Cracker- und Waffelherstellung.

1987

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