Der Einsatz von Enzymen bei der Keks-, Cracker- und Waffelherstellung.
1987
Sproessler B.
DEUTSCH: Enzyme sind in grosser Vielfalt aus Pflanzen und vor allem aus Pilz- und Bakterienkulturen in Lebensmittelqualitaet herstellbar. Der Einsatz spezieller Proteinasen verbessert die Qualitaet von Keksen, Kraeckern und Waffeln und macht sie unabhaengig von der Mehlqualitaet. Soll Keks- oder Waffelbruch sinnvoll weiter verwendet werden, so helfen Enzyme auch hier. Amylasen und Amyloglucosidasen verzuckern die Staerke. Der so hergestellte Zuckersirup kann fuer die weitere Produktion verwendet werden. [S-87-01197].
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书目信息
Gordian
卷
87
ISSN
0017-2243
其它主题
Produccion alimentaria; Productos de panaderia
语言
德语
注释
2 graphs. Summary (De).
翻译的标题
英语.
[Use of enzymes in biscuit, cracker and wafer production]. [German]
类型
Journal Article; Summary
来源
Gordian (Germany, F.R.). (1987). v. 87(9) p. 168,170-171.
团体作者
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, Rome (Italy).
2012-11-15
AGRIS AP
