Technologie de fabrication du pate de foie sans pochage de gras. Influence de la temperature de l' eau.
1989
Martin J.L. | Jacquet B. | Bompard R.
Mots clés AGROVOC
Informations bibliographiques
Pagination
v.163-167(5)
D'autres materias
Higado; Emulsificacion; Pate de viande; Corps gras animaux
Langue
français
Note
Summary (Fr).
Titre traduit
anglais.
[Processing of liver pate without fat poaching. Influence of water temperature]. [French]
Type
Journal Article; Journal Part; Summary
Source
Viandes-et-Produits-Carnes (France). (Sep-Oct 1989). v. 10(5) p. 163-167.
Auteur institutionnelle
Centre Technique de la Salaison de la Charcuterie et des Conserves de Viande, Maisons-Alfort (France)
United States. Agricultural Marketing Service. Food Quality Assurance Branch. U.S. Army Natick Research and Development Laboratories (USA). Meat Science Research Laboratory, Beltsville, Md. (USA).
2012-11-15
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