Elaboration des malts utilises en brasserie.
2000
français. En industrei brassicole, l' approvisionnement en malt est un des facteurs les plus determinants pour la qualite de la biere. L' objectif de cet article est de presenter le maltage en abordant les points suivants: la matiere premiere (orges), procede de transformation (trempage, germination, touraillage), le malt produit fini, GPAO (gestion de production assistee par ordinateur) et statistiques, ISO9001 et HACCP.
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Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par Wolters Kluwer
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