La chimie du ble. La pate de farine de froment.

Bure J.

La chimie du ble. La pate de farine de froment.

1980

Bure J.

français. Generalites sur la pate de farine de froment: composants, hydratation de la farine au cours de la formation de la pate, qualite du gluten. Initiation a la rheologie. Appreciation directe des qualites des pates: methodes. Facteurs influencant la qualite.

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Mots clés AGROVOC

adsorption calidad composition evaluation flours gluten harinas quality rheological properties trigo wheats

Informations bibliographiques

D'autres materias

Ble; Propriete rheologique; Propiedades reologicas; Farine de cereale; Qualite; Composicion; Evaluacion; Adsorcion

Langue

français

Note

Illus., graphs, Bibliography.

Titre traduit

anglais. [The chemistry of wheat. Wheatflour dough]. [French]

Type

Journal Article; Bibliography

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Format: AGRIS AP

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La chimie du ble. La pate de farine de froment.

1980

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