La chimie du ble. La pate de farine de froment.
1980
Bure J.
法语. Generalites sur la pate de farine de froment: composants, hydratation de la farine au cours de la formation de la pate, qualite du gluten. Initiation a la rheologie. Appreciation directe des qualites des pates: methodes. Facteurs influencant la qualite.
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书目信息
其它主题
Ble; Propriete rheologique; Propiedades reologicas; Farine de cereale; Qualite; Composicion; Evaluacion; Adsorcion
语言
法语
注释
Illus., graphs, Bibliography.
翻译的标题
英语.
[The chemistry of wheat. Wheatflour dough]. [French]
类型
Journal Article; Bibliography
2012-11-15
AGRIS AP
