La chimie du ble. La pate de farine de froment.

Bure J.

La chimie du ble. La pate de farine de froment.

1980

Bure J.

Francés. Generalites sur la pate de farine de froment: composants, hydratation de la farine au cours de la formation de la pate, qualite du gluten. Initiation a la rheologie. Appreciation directe des qualites des pates: methodes. Facteurs influencant la qualite.

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Palabras clave de AGROVOC

adsorption calidad composition evaluation flours gluten harinas quality rheological properties trigo wheats

Información bibliográfica

Otras materias

Ble; Propriete rheologique; Propiedades reologicas; Farine de cereale; Qualite; Composicion; Evaluacion; Adsorcion

Idioma

Francés

Nota

Illus., graphs, Bibliography.

Título traducido

Inglés. [The chemistry of wheat. Wheatflour dough]. [French]

Tipo

Journal Article; Bibliography

En AGRIS desde: 2012-11-15

Formato: AGRIS AP

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La chimie du ble. La pate de farine de froment.

1980

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