Los componentes volatiles del cacao: metodos de analisis y resultados cualitativos.

Pino J.A.

Los componentes volatiles del cacao: metodos de analisis y resultados cualitativos.

1993

Pino J.A.

espagnol; castillan. El estudio de los constituyentes volatiles que inciden en el aroma y sabor del cacao mediante metodos de aislamiento y concentracion para su posterior analisis por tecnicas cromatograficas constituye uno de los principales puntos de interes por la demanda de productos elaborados a base de cacao. En este trabajo se describen, con un informe practico, las tecnicas utilizadas para el analisis de los componentes volatiles y los principales resultados cualitativos alcanzados.

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Mots clés AGROVOC

analytical methods aroma aromatic compounds compuestos del sabor flaveur flavour flavour compounds methode methods technique analytique theobroma cacao volatile compounds

Informations bibliographiques

Publié dans

Alimentaria

ISSN 0300-5755

D'autres materias

Compose volatil; Compuesto volatil; Metodos; Compose de la flaveur; Compose aromatique; Tecnicas analiticas; Compuestos aromaticos

Langue

espagnol; castillan

Note

1 fig., 2 tab.; Bibliografia p. 92. Sumarios (En, Es).

Titre traduit

anglais. [Cocoa flavor constituents: analysis methods and qualitative results]. [Spanish]

Type

Journal Article; Numerical Data; Summary

Source

Alimentaria (Espana). (Dic 1993). (no. 248) p. 85-92. Recibido en el Centro de Entrada de Datos en Abr de 1994.

Auteur institutionnelle

Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria, La Habana (Cuba)

Firma "Nikolov-Internesh"n"l", Sofia (Bulgaria). Institut po Kriobiologiya i Liofilizatsiya na Selskostopanska Akademiya. S"yuz po Khranitelno-vkusova Promishlenost.

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Format: AGRIS AP

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