Los componentes volatiles del cacao: metodos de analisis y resultados cualitativos.

Pino J.A.

Los componentes volatiles del cacao: metodos de analisis y resultados cualitativos.

1993

Pino J.A.

Español; castellano. El estudio de los constituyentes volatiles que inciden en el aroma y sabor del cacao mediante metodos de aislamiento y concentracion para su posterior analisis por tecnicas cromatograficas constituye uno de los principales puntos de interes por la demanda de productos elaborados a base de cacao. En este trabajo se describen, con un informe practico, las tecnicas utilizadas para el analisis de los componentes volatiles y los principales resultados cualitativos alcanzados.

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Palabras clave de AGROVOC

analytical methods aroma aromatic compounds compuestos del sabor flaveur flavour flavour compounds methode methods technique analytique theobroma cacao volatile compounds

Información bibliográfica

Publicado en

Alimentaria

ISSN 0300-5755

Otras materias

Compose volatil; Compuesto volatil; Metodos; Compose de la flaveur; Compose aromatique; Tecnicas analiticas; Compuestos aromaticos

Idioma

Español; castellano

Nota

1 fig., 2 tab.; Bibliografia p. 92. Sumarios (En, Es).

Título traducido

Inglés. [Cocoa flavor constituents: analysis methods and qualitative results]. [Spanish]

Tipo

Journal Article; Numerical Data; Summary

Fuente

Alimentaria (Espana). (Dic 1993). (no. 248) p. 85-92. Recibido en el Centro de Entrada de Datos en Abr de 1994.

Autores corporativos

Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria, La Habana (Cuba)

Firma "Nikolov-Internesh"n"l", Sofia (Bulgaria). Institut po Kriobiologiya i Liofilizatsiya na Selskostopanska Akademiya. S"yuz po Khranitelno-vkusova Promishlenost.

En AGRIS desde: 2012-11-15

Formato: AGRIS AP

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