Le cutterage sous vide, son bien-fonde technologique [influence du vide sur les caracteristiques physiques des pates fines; industrie de la viande].
1982
Gandemer G. | Girard J.P. | Touraille C.
Informations bibliographiques
Industries Alimentaires et Agricoles
Volume
99
Pagination
v.321-324(5)
Langue
français
Note
13 Ref., Summaries (Fr, En).
Titre traduit
anglais.
[Vacuum meat chopping, its technological basis [influence of vacuum on physical characteristics of emulsions; meat industry]]. [French]
Type
Journal Article; Summary
Source
Industries-Alimentaires-et-Agricoles (France). (May 1982). v. 99(5) p. 321-324.
Auteur institutionnelle
Institut National de la Recherche Agronomique, Nantes (France). Centre de Nantes, Laboratoire des Aliments d' Origine Animale
Muenchen Univ. (Germany, F.R.). Tieraerztliche Fakultaet.
2012-11-15
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