Glutenvrij ? Pils onde de loep

Sleutels, I.; Meer, van der, I.M.; Broeck, van den, H.C.

Glutenvrij ? Pils onde de loep

2014

Sleutels, I. | Meer, van der, I.M. | Broeck, van den, H.C.

Gluten meten in gehydrolyseerde en gefermenteerde voedingsmiddelen – zoals pils – is lastig. De door de Codex Alimentarius gevalideerde test onderschat het gehalte gluten in deze producten. Een uitgebreide LC-MS/MS-analyse geeft gedetailleerde informatie over de aanwezige coeliakie-stimulerende gluten in pils. Met deze gegevens is een geschikte test te ontwikkelen.

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Mots clés AGROVOC

alcoholic beverages analytical methods barley beers beverages coeliac syndrome foods gluten

Informations bibliographiques

Publié dans

Voedingsmiddelentechnologie

Volume 7 Numéro 12 ISSN 0042-7934

Pagination

10-11

D'autres materias

Coeliakie; Alcoholische dranken; Gerst; Lc-ms; Gluten free diets; Glutenvrije diëten; Dranken; Liquid chromatography-mass spectrometry; Analytische methoden; Voedingsmiddelen; Bieren

Langue

néerlandais; flamand

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Format: AGRIS AP

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2014

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