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Effects of hydrocolloids on texture and starch digestibility of cooked waxy rice | ผลของการใช้ไฮโดรคอลลอยด์ต่อเนื้อสัมผัสและสมบัติการย่อยสตาร์ชในข้าวเหนียวสุก

2019

Woraphon Paphonyanyong(Pibulsongkram Rajabhat University, Phitsanulok (Thailand). Faculty of Food and Agricultural Technology. Food Science and Technology Program) E-mail:[email protected] | Khongsak Srikaeo(Pibulsongkram Rajabhat University, Phitsanulok (Thailand). Faculty of Food and Agricultural Technology. Food Science and Technology Program) | Chutima Lerdluksamee(Pibulsongkram Rajabhat University, Phitsanulok (Thailand). Faculty of Food and Agricultural Technology. Food Science and Technology Program)

Mots clés AGROVOC
alginate alginates cooking digestibility rice starch texture xanthan gum
Informations bibliographiques
ISSN 0125-0485
Pagination
643-650
D'autres materias
Starch digestibility; Hydrocolloids; Cooked waxy rice
Langue
thaï
Note
Summaries (En, Th)
Type
Summary; Non-Conventional
Auteur institutionnelle
Khon Kaen University, Khon Kaen (Thailand). Faculty of Agriculture
2022-07-15
AGRIS AP
Fournisseur de données

Cette notice bibliographique a été fournie par Kasetsart University

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Liens
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