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FAO AGRIS - Système international des sciences et technologies agricoles

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Rheology and structure of wheat flour dough

1989

Eliasson, A.C. (Lund Univ. (Sweden). Kemiska Inst.)

Mots clés AGROVOC
baking characteristics bread cereal flours gluten harinas de cereales pain pan rheological properties
Informations bibliographiques
Numéro 710 ISSN 0347-8645
Editeur
STU
D'autres materias
Farine de cereale; Panification/ amidon; Propriete rheologique; Caracteristicas de la coccion; Panificacion/ almidon; Breadmaking/ starch; Aptitude boulangere; Propiedades reologicas
Langue
anglais
Note
23 ref. Summary (En)
ISBN
91-87818-00-0
Type
Conference; Summary
Source
Cereal science and technology in Sweden. Proceedings from an international symposium June 13th-16th, 1988 Ystad, Sweden, Asp, N.G. (ed.).- Stockholm (Sweden): STU, 1989.- ISBN 91-87818-00-0. p. 82-88
Conférence
Cereal Science and Technology in Sweden, Ystad (Sweden), 13-16 Jun 1988
1990-08-15
AGRIS AP
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Cette notice bibliographique a été fournie par Swedish University of Agricultural Sciences

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