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FAO AGRIS - Système international des sciences et technologies agricoles

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The effect of binders on the cooking yield, texture and sensory of restructured minced flesh of bighead carp [Aristichthys nobilis]

1989

Jamilah Bakar | Shukri Saad (Pertanian Malaysia Univ., Serdang, Selangor. Department of Food Technology)

Mots clés AGROVOC
alginate alginates alginatos carrageenans carrageninas hypophthalmichthys meat texture minced fish pescado picado poisson hache sodium alginate textura de la carne texture de la viande
Informations bibliographiques
Editeur
Faculty of Food Science and Biotechnology, UPM
D'autres materias
Plant proteins/ soybeans; Carraghenane; Proteinas vegetales/ soja; Proteine vegetale/ soja; Soy protein isolate; Sodium tripolyphosphate
Langue
anglais
Note
4 graphs; 2 tables; 11 ref.
Type
Conference
Source
Food processing: issues and prospects, Che Man, Y.B.Abdul Karim, M.N.B.Asbi, B.A. (eds.).- Serdang, Selangor (Malaysia): Faculty of Food Science and Biotechnology, UPM, 1989. p. 242-249
Conférence
Food Processing - Prelude to the 90's, Kuala Lumpur (Malaysia), 12-14 Sep 1989
1991-08-15
AGRIS AP
Fournisseur de données

Cette notice bibliographique a été fournie par Universiti Putra Malaysia

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