Towards the reduction of nitrite in cured meat role of ascorbate?.

Aline, Bonifacie; Gatellier, Philippe; Nassy, Gilles; Promeyrat, Aurélie; Santé-Lhoutellier, Véronique; Theron, Laetitia; Qualité des Produits Animaux  ; Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement; Institut Technique du Porc [Le Rheu]  ; Institut Technique du Porc

Towards the reduction of nitrite in cured meat role of ascorbate?.

2020

Aline, Bonifacie | Gatellier, Philippe | Nassy, Gilles | Promeyrat, Aurélie | Santé-Lhoutellier, Véronique | Theron, Laetitia | Qualité des Produits Animaux (QuaPA) ; Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE) | Institut Technique du Porc [Le Rheu] (ITP [Le Rheu]) ; Institut Technique du Porc (ITP)

International audience

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Mots clés AGROVOC

cured meat nitrite nitrosamines

Informations bibliographiques

Editeur

HAL CCSD

D'autres materias

[sdv.aen]life sciences [q-bio]/food and nutrition; Nitrosylheme; Lipid oxidation; Nitrosothiols

Langue

anglais

ISSN

02962699

Type

Info:eu-Repo/semantics/conferenceobject; Conference Poster

Source

International Congress of Meat Science and Technology, https://hal.inrae.fr/hal-02962699, International Congress of Meat Science and Technology, Aug 2020, Floride, United States. 2020

Sur AGRIS depuis: 2024-11-28

Date de modification: 2025-01-31

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