Towards the reduction of nitrite in cured meat role of ascorbate?.

Aline, Bonifacie; Gatellier, Philippe; Nassy, Gilles; Promeyrat, Aurélie; Santé-Lhoutellier, Véronique; Theron, Laetitia; Qualité des Produits Animaux  ; Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement; Institut Technique du Porc [Le Rheu]  ; Institut Technique du Porc

Towards the reduction of nitrite in cured meat role of ascorbate?.

2020

Aline, Bonifacie | Gatellier, Philippe | Nassy, Gilles | Promeyrat, Aurélie | Santé-Lhoutellier, Véronique | Theron, Laetitia | Qualité des Produits Animaux (QuaPA) ; Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE) | Institut Technique du Porc [Le Rheu] (ITP [Le Rheu]) ; Institut Technique du Porc (ITP)

International audience

显示更多 [+]

AGROVOC关键词

cured meat nitrite nitrosamines

书目信息

出版者

HAL CCSD

其它主题

[sdv.aen]life sciences [q-bio]/food and nutrition; Nitrosylheme; Lipid oxidation; Nitrosothiols

语言

英语

ISSN

02962699

类型

Info:eu-Repo/semantics/conferenceobject; Conference Poster

来源

International Congress of Meat Science and Technology, https://hal.inrae.fr/hal-02962699, International Congress of Meat Science and Technology, Aug 2020, Floride, United States. 2020

自何时收录于AGRIS: 2024-11-28

修改日期: 2025-01-31

格式: Dublin Core

数据提供者

这条记录提供自 Institut national de la recherche agronomique

发现该数据提供方在AGRIS的更多集合

链接

https://hal.inrae.fr/hal-02962699

在Google Scholar上查找

如果您发现与此记录相关的任何错误信息，请联系 agris@fao.org