[Effects of malolactic bacteria autolysis on wine composition]
2005
Zambonelli, C. (Bologna Univ. (Italy). Dipartimento di Protezione e Valorizzazione Agroalimentare) | Castellari, L. (Centro di Assistenza Tecnologica Produzioni Vegetali s.r.l. (CATEV), Faenza, Ravenna (Italy)) | Tini, V. (Bologna Univ. (Italy). Dipartimento di Protezione e Valorizzazione Agroalimentare) | Benevelli, M. (Bologna Univ. (Italy). Dipartimento di Protezione e Valorizzazione Agroalimentare) | Coloretti, F. (Bologna Univ. (Italy). Dipartimento di Protezione e Valorizzazione Agroalimentare)
Английский. The wine composition is modified both during malolactic fermentation and at post-fermentative stage. These changes are due to enzyme release in consequence of lactic acid bacteria autolysis
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. La composizione dei vini si modifica sia nel corso della fermentazione malolattica, sia nella fase post-fermentativa. I cambiamenti sono dovuti al rilascio di enzimi da parte delle cellule dei batteri lattici in seguito ad autolisi
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