Aceites de origen marino y su importancia en la salud y nutrición humana y animal
2009
Valenzuela B, A.
Испанский язык; кастильский. Se analiza el origen de la nomenclatura omega-3, los efectos en la salud y la nutrición de los principales ácidos grasos omega-3 (eicosapentaenoico, EPA y docosahexaenoico, DHA), la biodisponibilidad de estos ácidos grasos, las alternativas tecnológicas para incorporarlos a diferentes matrices alimenticias, la gran valorización actual del DHA, la incorporación de los ácidos-grasos omega-3 a las políticas públicas de salud y nutrición, y el desafío tecnológico que significa para las empresas productoras de aceite de pescado el incorporarse a esta nueva modalidad de utilización nutricional de este valioso producto.
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