Propiedades de sorción de humedad de los alimentos semisecos: actividad del agua de algunas mieles comerciales
1977
Lázaro Álvarez, F.J.
Se ha estudiado la actividad del agua de algunas muestras de miel comercial encontrándose que (1) tanto el contenido en agua como la actividad del agua varían dentro de amplios límites-típicos de los alimentos semisecos-, que (2) entre ambos parámetros no existe una estrecha relación lineal, probablemente debido a diferencias composicionales, por lo que es preferible expresar la estabilidad microbiana de la miel en función de su aw y, finalmente, que (3) cuanto menor es el valor aw de la miel tanto menor es su aroma.
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Библиографическая информация
Издатель
Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones
Другие темы
Alimentos semisecos
Язык
Испанский язык; кастильский
Формат
application/pdf
Лицензия
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/, info:eu-repo/semantics/openAccess
Тип
Info:eu-Repo/semantics/article
Источник
Trabajos Científicos de la Universidad de Córdoba 19 (1977)
2024-11-28
2025-01-31
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