The microstructure and stability of oil-in-water emulsions, stabilized with non-protein emulsifiers (sorbitan esters), were analyzed as a function of emulsification time, rotor speed, hydrophilic-lipophilic balance (HLB), and ionic strength. Sauter average dia (D[3,2]) were determined from micrographs. Back-scattered light data were analyzed and a method to determine creaming rates of the systems was proposed. Creaming rates showed that the relationship between emulsion stability and HLB was non-linear. Addition of NaCl raised creaming rates, resulting in decreased stability, while micrographs showed the presence of flocs. Results were discussed taking account of interactions present in the system.

: The influence of temperature (T) and water activity (a w) on the growth rate (μ) of seven moulds (Alternaria alternata, Aspergillus flavus, Cladosporium cladosporioides, Mucor racemosus, Penicillium chrysogenum, Rhizopus oryzae and Trichoderma harzianum) was assessed in suboptimal conditions. Firstly, the dependence of fungal growth on temperature, at a w 0.99, was modelled through an approach described previously for bacteria. A dimensionless growth rate variable: μ dᵢₘα=μ/μ ₒₚₜα depended on the following normalised temperature: T dᵢₘ=(T−T ₘᵢₙ)/(T ₒₚₜ− T ₘᵢₙ) according to a power function: μ dᵢₘα=[T dᵢₘ] ᵅ , where α was an exponent to be estimated. Secondly, the same approach was used to describe the influence of a w on fungal growth, at the respective optimum temperatures for each mould. Similarly, μ dᵢₘᵦ=μ/μ ₒₚₜᵦ depended on the following normalised water activity: a wdᵢₘ=(a w−a wₘᵢₙ)/(a wₒₚₜ−a wₘᵢₙ) according to a power function: μ dᵢₘᵦ=[a wdᵢₘ]ᵝ. Results show: (i) for each mould, the α-value is significantly less than the β-value, confirming that water activity has a greater influence than temperature on fungal development; (ii) the α-values and the β-values depend on the mould; (iii) the α-value is less than 1 for the mesophilic mould A. flavus, whereas the other moulds are characterised by higher α-values ranging from 1.10 to 1.54; (iv) the mesophilic A. flavus exhibits a low β-value, 1.50, compared to the hydrophilic T. harzianum, β=2.44, while β-values are within the range (1.71–2.37) for the other moulds. Journal of Industrial Microbiology & Biotechnology (2002) 28, 311–315 DOI: 10.1038/sj/jim/7000248

The microstructure and stability of oil-in-water emulsions, stabilized with non-protein emulsifiers (sorbitan esters), were analyzed as a function of emulsification time, rotor speed, hydrophilic-lipophilic balance (HLB), and ionic strength. Sauter average dia (D[3,2]) were determined from micrographs. Back-scattered light data were analyzed and a method to determine creaming rates of the systems was proposed. Creaming rates showed that the relationship between emulsion stability and HLB was non-linear. Addition of NaCl raised creaming rates, resulting in decreased stability, while micrographs showed the presence of flocs. Results were discussed taking account of interactions present in the system. | Fil: Quintana, Juan Manuel. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina | Fil: Califano, Alicia Noemi. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina | Fil: Zaritzky, Noemi Elisabet. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingenierí­a. Departamento de Ingeniería Química; Argentina

Con el propósito de conocer cualitativamente la alimentación y la conducta alimentaria de la almeja de agua dulce Diplodon chilensis, se analizó mediante estudios de laboratorio y de campo el comportamiento alimentario y el contenido digestivo de especímenes procedentes de sustratos areno-pedregosos y arenosos del Lago Panguipulli y se relacionó con la oferta ambiental existente en el sustrato (fitobentos) y en el agua (fito-plancton). El análisis del contenido digestivo de los especímenes y los resultados experimentales, indican que Diplodon chilensis tiene una alimentación mixta en base a fitoplancton, fitobentos y materia orgánica existente en el plancton y en el bentos. | To determine qualitatively, feeding and alimentary behavior of the freshwater mussel, Diplodon chilensis, it was studied by means of field and laboratory studies the alimentary behavior and the digestive content of specimens inhabiting sand-gravel and sandy substrates of Lake Panguipulli; the digestive content of D. chilensis specimens was correlated to the environmental food offer existing in the substrate (phytobenthos) and in the water (phytoplankton). The digestive content analysis of the specimens and the experimental results show that D. chilensis has a mixed feeding based on phytoplankton, phytobenthos and organic matter existent in the plankton and benthos.

The food remains of Neomys fodiens (particularly trichopteran larvae, Gastropoda and Amphibia) found on the banks of ponds and small creeks in Lower Austria are described. Characteristic bite marks, the manner of opening the cases and shells, as well as data on feeding patterns are presented. Food caches mainly consisted of caddis fly larvae and snails, but also contained non-palatable items which shrews apparently had confused with real prey and retrieved. The composition of the caches varied seasonally, showing a marked mid-summer decline and a shift in the proportion of Trichoptera and Mollusca in late summer and autumn. Shrews employed particular methods when breaking snail shells and opening caddis fly cases, and in the consumption of vertebrate carcasses.

A bibliographic search yielded a set of empirical equations that constitute an easy method for the calculation of some thermophysical properties of both liquid water and ice I, properties that are involved in the modeling of thermal processes in the high-pressure domain, as required in the design of new high-pressure food processes. These properties, closely interrelated in their physical derivation and experimental measurement, are specific volume, specific isobaric heat capacity, thermal expansion coefficient, and isothermal compressibility coefficient. Where no single equation was found, an alternative method for calculation is proposed. Keeping in mind the intended applications and considering the availability of both experimental data and empirical equations, the limits for the set of equations where set in -40 to 120 degrees C and 0 to 500 MPa for liquid water and -30 to 0 degrees C and 0 to 210 MPa for ice I. The equations and methods selected for each property are described and their results analyzed. Their good agreement with many existing experimental data is discussed. In addition, the routines implemented for the calculation of these properties after the described equations are made available in the public domain.

La langosta australiana de agua dulce, Cherax quadricarinatus, es originaria del noreste de Queensland (Australia) y fue introducida en 1997 de Belice al Zamorano. Este estudio se dividió en tres partes: captura de especímenes con trampas, observaciones sobre su reproducción, y una prueba de alimentación. Se capturaron individuos de C. quadricarinatus desde febrero a agosto de 2002 en el Lago de Monte Redondo, en Zamorano. Luego que fueron agrupados en cinco tanques circulares de fibra de vidrio para su reproducción. Posteriormente se seleccionaron 27 juveniles para una prueba de alimentación y fueron mantenidos en recipientes de tubos de PVC (30 cm de diámetro y 50 cm de largo), suspendidos en una pila de 7 mil litros de capacidad. Se capturaron un total de 90 individuos en el Lago de Monte Redondo, 64 eran machos, 23 hembras, y tres de ellas estaban ovadas. Estas capturas indican que el Lago de Monte Redondo tiene establecida una población viable y reproductivamente activa de estos crustáceos. Las hembras ovadas capturadas abortaron una parte de sus huevos al pasarlas a peceras con agua transparente y temperatura diferente. De marzo a junio se identificaron cuatro hembras ovadas entre los individuos mantenidos en tanques circulares de fibra de vidrio. Ellas presentaron en promedio 148 huevos en proceso de incubación, de los cuales se obtuvieron 31 juveniles (21% de eclosión). La prueba de alimentación duró 60 días, los Cherax crecieron con dietas de harina de maíz, harina de soya o alimento concentrado con 25% de proteína para camarón. El crecimiento de los crustáceos fue lento. No hubo una diferencia significativa entre los pesos finales obtenidos con cada dieta, ni entre los incrementos de longitud. La no diferencia entre los tamaños promedios finales de los juveniles puede ser una respuesta a la baja cantidad de proteína cruda en cada dieta y que probablemente no llenan los requerimientos de proteína cruda del Cherax cultivado. La sobrevivencia de los Cherax durante la prueba de alimentación fue baja. Esto influyó en la duración del estudio, debido a la poca cantidad de juveniles disponibles para seguir experimentando.