The kinetics of water uptake by food powders (animal and vegetable proteins and starch materials) were studied, and a mathematical relationship developed to describe the results. The water uptake rate was found to be proportional to the square of the amount of water still needing to be absorbed to reach equilibrium. The amount of water uptake was a function of the total water uptake at equilibrium and the time required to absorb half of the total uptake. A specific rate constant for the uptake was determined. (wz)

Fuer die Beschreibung von Trocknungsprozessen ist die Kenntnis einer Reihe von Stoffdaten, insbesondere des Wasserdampf-Sorptionsverhaltens der Trocknungsprodukte, erforderlich, da diese es gestatten, Verpackungs-, Lager-und Stabilitaetsprobleme richtig einzuschaetzen bzw. loesen zu koennen. Anhand einer umfangreichen Literaturrecherche wurde eine tabellarische Zusammenfassung der fuer den Temperaturbereich von 40 bis 80 Grad C gueltigen publizierten Sorptionsisothermen erstellt. Darueber hinaus werden zwei unterschiedliche Methoden beschrieben, die es gestatten, mit relativ einfachen Labormitteln die Wasserdampfisorptionsisothermen bei hoeherer Temperatur mit hinreichender Genauigkeit experimentell zu ermitteln.

Ein beachtlicher Teil unserer Lebensmittel wird in der Lebensmittelindustrie, in Gross- und Kleinkuechen mit heisser Luft waermebehandelt. Nahrungsmittel sind oft hitzeempfindlich und veraendern ihre physikalischen, chemischen, stukturellen oder mikrobiologischen Eigenschaften waehrend der Hitzebehandlung. Dies beeinflusst sowohl die Qualitaet als auch den Naehrwert der entsprechenden Lebensmittel. Ferner ergibt sich oft ein Verlust an Wasser oder anderen Lebensmittelinhaltsstoffen. So betraegt der Wasserverlust beim Backen von Brot 15 bis 20 % und beim Kochen von Fleisch bis zu 30 %. Es werden die Mechanismen des Stoff-Transports, die Eigenschaften des Lebensmittels, die in diesem Zusammenhang von Bedeutung sind, sowie einige Beispiele fuer Qualitaets- und Naehrwertveraenderungen, die waehrend der Verarbeitung auftreten, diskutiert.

Popovo polje covers an area of about 4,000 ha of soil and is situated in the region of Herzegovina karst (Yugoslavia) with favourable climate conditions. Like most of the karst terrains it is part of the karst depression, later filled in the course of alluvial-colluvial processes. After the construction of the water-power plant there appeared positive changes of the natural hydrologic regime. This paper also presents the course and the nature of these changes as well as the results of the transformations in agriculture in the observed region.

Fuer ein definiertes Mischfutter wurden Verdaulichkeitskoeffizienten von 90.6 % fuer Trockensubstanz, von 91.2 % Kohlenstoff, von 80.2 % fuer Rohprotein und von 91.9 % fuer Energie ermittelt. Diese Werte lagen im Vergleich zu anderen Vertretrn der Maeuseartigen sehr hoch. Bei reduzierter Wasserzufuhr verringerten die Tiere in 3 Mon. ihr Koerpergewicht um 50 % und ihren rel. Fettgehalt um mehr als 50 %. Innerhalb von 3 Wo. Rekonvaleszenz wurden aber die urspruenglichen Werte ueberreicht.