El agua electrolizada neutra (AEN) ha mostrado gran capacidad para la inactivación de microorganismos relevantes en alimentos. En este proyecto se evaluó la eficiencia del AEN para inactivar Salmonella y alargar la vida útil del queso Oaxaca y la jícama cortada; así como su efecto sobre los principales componentes de los alimentos con la posible formación de compuestos tóxicos. Con la exposición a AEN (56 ppm), Salmonella inoculada en la superficie del queso Oaxaca y trozos de jícama se redujo 0.85 y 1.25 Log UFC/porción, respectivamente. En las bacterias lácticas (BAL) naturalmente presentes en jícama se logró una inactivación de ~ 0.8 Log UFC/porción empleando AEN a 35 y 56 ppm; mientras que en queso Oaxaca se obtuvo una reducción máxima de 0.3 Log UFC/ml cuando se aplicó AEN a 35 ppm. Alargar el tiempo de exposición de 5 a 10 minutos, no mejoró el efecto antimicrobiano sobre Salmonella, ni sobre las BAL. El efecto antimicrobiano del AEN fue similar en todos los casos a una solución de hipoclorito en concentración equivalente, pero el AEN muestra mayor capacidad para conservar su actividad en presencia de materia orgánica. En jícama expuesta a AEN por 5 y 10 minutos no se detectó la formación de hidroperóxidos, mientras que en queso sumergido por 10 min se generaron estos compuestos en 0.4 ppm; en todos los casos la concentración de hidroperóxidos fue menor que en el alimento expuesto a cloro. Cambios en el perfil electroforético de las proteínas solubles del queso sólo se observaron cuando el queso se expuso a AEN por 10 min. La aplicación de AEN (6 y 35 ppm) no marcó una diferencia en las características de color del queso, ni en el comportamiento de las BAL durante el almacenamiento tanto a 30, como a 4°C; sin embargo, se observó un efecto de inhibición de la producción de hidroperóxidos en ambas temperaturas. La aplicación de AEN (6 y 35 ppm) sobre jícama cortada retrasó el deterioro aproximadamente 4 días en el almacenamiento a 4°C, sin cambios en la textura del alimento. La aplicación de AEN a queso y jícama muestra potencial para ser usada como una estrategia complementaria a las prácticas sanitarias en el control de la inocuidad y la vida útil de estos alimentos. | Neutral electrolyzed water (NEW) has shown good capacity for the inactivation of relevant microorganisms in food. In this project, the efficiency of NEW to inactivate Salmonella and to extend shelflife of Oaxaca cheese and cut jicama was evaluated; as well as its effect on toxic productos formation due to interaction with main compounds. With NEW exposition (56ppm), Salmonella on the surface of the Oaxaca cheese and jicama pieces was reduced 0.84 and 1.25 Log CFU/portion, respectively. A reduction of ~ 0.8 Log CFU/portion in lactic acid bacteria (LAB) naturally present in jicama was achieved employing NEW at 35 and 56 ppm; while only a maximum reduction of 0.3 Log CFU/ml was obtained when NEW at 35 ppm was applied. Extending exposure time from 5 to 10 min did not improve the antimicrobial effect. The antimicrobial effect of NEW was similar to a solution of a chloride solution at equivalent concentration in all cases, but NEW showed better capacity to preserve its activity in the presence of organic matter. Hydroperoxides formation was not detected in jicama exposed to NEW for 5 and 10 minutes, while these compounds were generated at 0.4 ppm in cheese immersed for 10 minutes; but in all cases, it was less than hidroperoxide concentration in food exposed to chloride solution. Changes in the electrophoretic profile of soluble proteins of cheese were only observed when the food was exposed to NEW for 10 minutes. NEW application (6 and 35 ppm) did not make a difference in the color characteristics of the cheese, nor in the behavior of the BAL during storage both at 30 and 4 ºC; nevertheless, an inhibition effect was observed in the production of hydroperoxides in both temperatures. The application of NEW (6 and 35 ppm) on cut jicama slowed the spoilage for approximately 4 days at 4ºC storage, without changes in food texture The application of NEW on cheese and jicama shows potential to be used as a complementary strategy to sanitarian practices within food safety control system and its shelflife.

Ainda são vários os desafios da Vigilância da Qualidade da Água para Consumo Humano (VQACH) nos municípios, principalmente em relação às soluções alternativas individuais de abastecimento (SAIs), as quais podem apresentar ágeis mudanças, especialmente, em cenários de restrição hídrica. Analisaram-se os perigos relacionados às SAIs cadastradas em município de pequeno porte da Zona da Mata de Minas Gerais, integrando dados relativos à notificação de casos de doença diarreica aguda (DDA). Entre setembro de 2013 e janeiro de 2015, foram cadastradas/inspecionadas 584 SAIs, das quais 19,7% localizadas na área urbana e 80,3% na área rural. Além disso, 92,6% eram utilizadas para fornecimento de água para consumo humano, atendendo a 2.323 pessoas. Maior proteção e/ou cuidado foram observados na área urbana, assim como maior ocorrência de focos de contaminação (o mais frequente foi o esgoto sanitário). Apenas para área urbana foi identificada correlação estatisticamente significante entre número de SAIs e casos notificados de DDA (p=0,002). Reforça-se a necessidade de investimentos e a priorização de ações da VQACH direcionadas às SAIs, já que não são alvos de ações de controle da qualidade da água, bem como o aumento da cobertura da população por serviços de saneamento. | There are still many challenges concerning the Drinking Water Surveillance in the municipalities, mostly related to individual supply solutions (SAI) which may present quick changes, especially in water stress scenarios. This study analyzed hazards related to SAI recorded in a city at Zona da Mata, Minas Gerais State, integrating data from local report of acute diarrheal disease (DDA). From September/2013 to January/2015, 584 SAI were recorded and inspected; 19.8% located at urban area and 80.3% at rural area. Of the total, 92.6% provided water for human consumption, serving 2,323 people. Higher protection and/or care were observed in urban area, where, on the other hand, there was higher occurrence of sources of contamination (being “wastewater” the most frequent). There was statistically significant correlation between the number of SAI and reported cases of DDA (p=0.002) only for urban area. The data highlight the need for investments and prioritization of Drinking Water Surveillance actions directed to SAI, since they are not subject to water quality control actions; as well as the increase in population coverage by sanitation services.

El desarrollo sostenible, el acceso universal a la energía barata y limpia y la seguridad energética, son claves para la prosperidad y para alcanzar la igualdad en el planeta. El objetivo fijado por el Plan de Energías Renovables 2011-2020 de obtener el 20% de la energía de procedencia renovable no se está cumpliendo en España, a pesar de disponer de recursos renovables con un elevado potencial, como la energía solar. Dentro del sector agroalimentario, las industrias cárnicas presentan una alta producción y son un tejido productivo importante en este país. En este tipo de industrias, el agua caliente empleada en el proceso productivo es un aspecto clave para operaciones de limpieza, cocción, etc., implicando un gran consumo energético. La demanda de agua caliente no es muy estacional, lo que a priori le hace buena candidata para la instalación de sistemas solares térmicos (SST). No obstante, la implantación de estos sistemas es escasa en el sector, debido a que la demanda de agua caliente es muy variable en temperatura y horarios, requiriéndose por lo general temperaturas más elevadas que en el suministro de agua caliente sanitaria. Esta tesis pretende contribuir al fomento y utilización de las energías renovables en el sector agroindustrial a través del estudio de los SST con captadores de tubos de vacío para suministrar parte de la demanda de agua caliente en las industrias cárnicas. Para ello se han establecido patrones de demanda típicos de las industrias (temperatura y volúmenes demandados y horarios en los que se requieren); a través de una instalación experimental se ha caracterizado el potencial de producción de este tipo de sistemas solares a lo largo del año; se ha cuantificado la energía útil que el sistema solar es capaz de suministrar a lo largo del año, en diferentes industrias y escenarios; finalmente se ha determinado la rentabilidad del sistema solar como sistema complementario de suministro en 3600 casos distintos. Los estudios arrojan resultados optimistas para la implantación de estos sistemas. En ciudades con niveles de irradiación por encima de 1.700 kWh/año (Madrid, Barcelona, Sevilla y Murcia) la energía anual suministrada por un SST optimizado varía entre el 29% y el 73% del total de la energía necesaria; el gasto energético anual se reduce entre un 25% y 68%. En estos casos todos los indicadores de rentabilidad son positivos, con payback entre 8 y 19 años en función del tipo de instalación de suministro energético complementario y de las características concretas de la demanda de la industria. Por el contrario, en ciudades con bajos niveles de irradiación, como La Coruña y Bilbao, la energía obtenida es mucho menor, aumentando el payback en los escenarios en los que la instalación es rentable. En muchos casos, la inversión no sería recomendable, lo cual pone de manifiesto que la rentabilidad energética está en función de la cantidad demandada, del sistema de suministro complementario y de la localización. Claramente todos los índices de rentabilidad hacen mucho más rentable la sustitución de energía eléctrica que del petróleo. La causa principal es la diferencia de coste energético entre ambas. Bajo los escenarios planteados se ha llevado a cabo un análisis de sensibilidad, cuantificando los umbrales de rentabilidad ante la variación de los parámetros definidos; en concreto: cambios en el coste de la inversión, coste energético, vida útil de la instalación y tasa de actualización. Por ejemplo, este análisis permite cuantificar la rentabilidad si la vida útil se incrementase o se redujese, si el precio de la inversión disponible fuese diferente, etc. aportando información adicional de gran valor para la toma de decisiones del sector. Los resultados de esta tesis pueden ser de gran utilidad para incrementar la implantación de estos sistemas en las industrias cárnicas, con el fin de lograr un sector agroindustrial más sostenible y competitivo. ----------ABSTRACT---------- The sustainable development, the economic, clean and universal energy access and the safety energy, are the keys to get the planet equality and the prosperity. The objective set by the Plan of Renewable energies 2011-2020, was to obtain the 20% of the energy from renewable, and Spain is not meeting the goal, in spite of having the renewable and high energy solar potential. Focused on the food and agricultural sector, the meat industries have a high production rate, therefore are an important sector industry in this country. The heat water used in these kind of industries used in the productive process is the key in cleaning process, boiling… that uses a high energy consumption. The demand of warm water is not very seasonal, this is why it is an interesting kind of industry where install these Solar Thermal Systems. Nevertheless, the number of installations is limited, because of the hourly variability and different temperatures needed. The rate of temperatures in food industry is higher than the one used in sanitary water. This dissertation pretends to contribute to the promotion and utilization of renewable energies in the agro-industrial sector across the study of SST, using vacuum tube collectors to supply part of the demand in the meat industries. To make it, demand heat water standards have been taken in some industries (Volume and temperature water demand and the timing when is required) installing an experimental prototype, the potential energy production has been defined in these kind of solar systems, over the year. The useful energy the solar system can produce, has been calculated during the year, in different industries and stages. Finally, the profitability has been determined, having the solar system as a complementary to the current energy system. There have been calculated 3600 scenarios. The results are optimistic to install these kind of solar systems. Cities which have a high irradiation level over 1.700kWh/year (Madrid, Barcelona, Seville & Murcia) obtain energy form the SST improved between 29% and 73% from the total of the energy demand. The annual energetic spend is reduced between the 25% and 68%. These indexes of profitability are positive, including the payback from 8 to 19 years, depending on the kind of complementary energy system and the concrete characteristics of the water demanded in the industry. On the other hand, cities that have low irradiation level like La Coruña & Bilbao, the energy obtained is lower, growing the payback in the suppositions that the installation is profitable. Some cases, the investment is not recommendable, that means how important is the situation and the complementary system used in the installation. Clearly all profitability rates show that swag the electricity energy is more rentable than swag petrol energy. The main reason is the different energy price between both. Under the baseline scenarios, a sensitivity analysis has been carried out, determining the threshold of profitability with changes in defined parameters; specifically: change in investment cost, energy prices, useful life of the installation and discount rate. As an example, this analysis allows quantify the profitability in case the useful life is increased or reduced, if the available investment price was different… this study can provide high qualified additional information which allow the investors to take the decision. The results of this dissertation could be used to increase the number of solar system installation in meat industries, whose goal is get an agro-industrial sector more sustainable and competitive.

"La medición del agua en el mundo es de gran importancia ya que del conocimiento del volumen disponible depende en gran parte de las estrategias a seguir para mejorar su manejo ya sea en la agricultura, ganadería, industria, entre otros, y de esta manera incrementar la eficiencia en su uso. Las aguas residuales municipales, tratadas o sin tratar, se están descargando en arroyos, ríos y mares, siendo aprovechada por comunidades o ejidos en la agricultura y ganadería sin conocer la calidad y cantidad. El presente trabajo de investigación se realizó en el arroyo La Encantada, el cual tiene su inicio en Saltillo y su terminación en Paredón Coahuila, y consistió en medir los diferentes gastos de agua, en las diferentes comunidades que se encuentran en el lecho del arroyo, como son, Ramos Arizpe, Hierbabuena, Zertuche, Higo, Bocatoma Mesillas, Mesillas y San Rafael estas mediciones se llevaron a cabo con el método de molinete de hélice Modelo PFF211. Una vez realizados todos los aforos, se conoce la distribución de gastos por comunidad y se estima que el caudal total es de aproximadamente 821.4 L s-1. La cantidad de agua del arroyo La Encantada no es suficiente para las comunidades ya mencionadas ya que su fauna, flora, ganadería y agricultura se abastecen del cauce. Entonces por lo tanto se recomienda tener un plan de actividades para incrementar la eficiencia en el uso del agua ya sea instalando sistemas de conducción esto para minimizar pérdidas de agua ya sea por fugas, infiltración, evaporación, desbordes, entre otros"

"La generación de aguas residuales es una consecuencia inevitable de las actividades humanas. La siguiente investigación se llevó a cabo en el Gran Bosque Urbano (GBU) ubicado en Saltillo, Coah. La muestra se realizó en el influente y efluente del agua residual. El muestreo realizado fue por el método manual. El resultado del análisis de detección de bacterias Coliformes Fecales (CF) se comparó con la NOM-003-ECOL-1997. Se observa que en el influente es mayor el número de coliformes fecales que en el efluente. Este último se encuentra dentro de los límites máximos permisibles de la Norma Oficial Mexicana. Para el contenido de Grasas y Aceites (GyA) Comparándolo con la NOM-003- ECOL-1997, sobrepasa el límite permitido tanto el influente como el efluente. Los valores de DBO5 se compararon el influente y el efluente con la NOM-003-ECOL-1997 se compararon los resultados obtenidos del efluente con los límites máximos permisibles de la NOM. De acuerdo a los resultados obtenidos en los análisis y al compararlos con la NOM-003-ECOL-1997 podemos concluir que el agua del efluente cumple con la mayoría de los parámetros analizados. Se puede utilizar riego por aspersión, siempre y cuando se coloquen filtros de arena para evitar que se taponeen los aspersores. Se recomienda hacer un monitoreo frecuente de la calidad del agua residual, con el fin de detectar si la calidad varía de modo que se pueda utilizar en el riego del Gran Bosque Urbano"

RESUMO Objetivou-se com este trabalho avaliar a concentração dos nutrientes no tecido foliar das plantas de tomate cereja cv. "Rita", cultivadas em sistema hidropônico utilizando água com crescentes níveis de salinidade no preparo da solução nutritiva, submetendo as plantas a diferentes tempos de exposição à salinidade e turnos de rega. O experimento foi conduzido em casa de vegetação em sistema hidropônico em vasos com substrato. O delineamento experimental foi em blocos inteiramente casualizados em esquema fatorial 6 x 2 x 2, sendo seis níveis de salinidade da solução nutritiva (3,01; 4,51; 5,94; 7,34; 8,71 e 10,40 dS m-1), dois tempos de exposição das plantas à salinidade (51 e 6 dias) e dois turnos de rega (uma irrigação por dia e uma irrigação a cada dois dias). Foram avaliadas as concentrações de nitrogênio, fósforo, potássio, cálcio, magnésio, enxofre, sódio e cloro no tecido foliar das plantas. O uso de água salobra no preparo da solução nutritiva promoveu efeitos de interações antagônicas entre os nutrientes, afetando as concentrações dos mesmos. O aumento da salinidade provocou aumentos nas concentrações de sódio e cloro e redução nas concentrações de potássio e nitrogênio no tecido foliar. O menor tempo de exposição das plantas à salinidade proporcionou reduções de menores magnitudes nas concentrações de potássio e nitrogênio e diminui as concentrações de sódio e cloro. O turno de rega com uma irrigação a cada dois dias afetou as concentrações foliares de nitrogênio, cálcio e magnésio.

Relata la labor de la Autoridad Administrativa del Agua (AAA) Caplina-Ocoña en el Programa Juvenil de Voluntariado denominado Red Agua Joven. Menciona que la gestión de este programa, que reúne a 81 estudiantes y egresados de universidades e institutos superiores de Arequipa, ha confirmado la importancia de trabajar en capacitación y sensibilización de este grupo poblacional asimismo señala que este voluntariado, se ha extendido a Moquegua y Tacna —departamentos que también forman parte del ámbito de la AAA.

A necessidade de se mensurar a degradação dá água doce devido às inúmeras atividades antrópicas, propôs-se a construção de um novo conceito e método denominado Água Sustentável (AS). Este novo conceito baseia-se em estimar o volume de água necessária para diluir uma massa de soluto até padrões de potabilidade ou qualquer outro padrão ecotoxicológico mais restritivo. O método apoia-se no conceito já estabelecido denominado Pegada Hídrica Cinza, que por sua vez está inserido dentro do conceito Pegada Hídrica (Water Footprint). Por ser inovador e simples pode ser usado de forma ampla. As indústrias cervejeiras são responsáveis por grande consumo de água e por gerarem uma grande carga de efluentes líquidos. Tem grande importância para economia nacional, e particularmente para as Bacias Hidrográficas PCJ, cujo setor está entre os mais representativos, respondendo por aproximadamente um quarto da produção estadual. Assim, este trabalho tem como objetivo mensurar a degradação do recurso hídrico devido às atividades da indústria cervejeira nas Bacias PCJ através do método AS. Os principais componentes do efluente líquido gerado são DBO (Demanda Bioquímica de Oxigênio), Nitrogênio e Fósforo. Os resultados indicaram que o rio não pode fazer a diluição dos contaminantes lançados, isto representa dano ao sistema hídrico.

Dado el gran avance de la agricultura extractivista en la mayor parte del territorio argentino durante las últimas décadas, las escuelas rurales quedaron inmersas dentro del “mapa productivo”. Este contexto genera gran preocupación debido al impacto de las fumigaciones sobre el ambiente y la salud humana. La mayor parte de estas escuelas no tiene acceso a agua de red, utilizando agua de pozos contiguos, desconociendo la calidad de la misma. Considerando que la FAO ha manifestado que la agricultura es uno de los factores más contribuyentes en la degradación de los recursos hídricos superficiales y subterráneos; es de suma importancia generar información referida a la presencia de contaminantes agrícolas en sistemas acuáticos subterráneos y evaluar el riesgo asociado. En este sentido se ha llevado a cabo un estudio en 10 escuelas del Dpto de Uruguay, Entre Ríos. Los muestreos se realizaron en dos campañas, midiéndose plaguicidas y nitratos en todas las muestras analizadas. Entre los resultados más relevantes se encontró que el 60% de las escuelas evaluadas utilizan el agua para consumo. De los parámetros generales estudiados, los valores de nitratos superan el máximo permitido en el 10% de las escuelas, respondiendo a un caso aislado de contaminación puntual; mientras que los plaguicidas encontrados se hallaron únicamente para la primera campaña, donde se detectó Atrazina y Clorpirifos en el 20% y 10% de los pozos estudiados respectivamente. Si bien este trabajo no identificó riesgo para la salud asociado a plaguicidas por consumo de agua, resulta de interés evaluar la exposición ambiental integral y así estimar el riesgo considerando todas las vías de exposición. | Centro de Investigaciones del Medioambiente