Generalites sur la pate de farine de froment: composants, hydratation de la farine au cours de la formation de la pate, qualite du gluten. Initiation a la rheologie. Appreciation directe des qualites des pates: methodes. Facteurs influencant la qualite.

Generalites sur la pate de farine de froment: composants, hydratation de la farine au cours de la formation de la pate, qualite du gluten. Initiation a la rheologie. Appreciation directe des qualites des pates: methodes. Facteurs influencant la qualite

L’étude comprend deux parties distinctes. - Décongélation de la chair d’huîtres, moules et coques : Ont été comparées les méthodes utilisant l’air calme à + 20° C et à + 4° C, l’air pulsé à + 20° C et les micro-ondes. Lorsque l’opération est trop longue, notamment pour les blocs épais traités en air calme, bien que la qualité organoleptique reste bonne, on observe une multiplication des staphylocoques présumés pathogènes souvent présents dans la chair. Les conséquences sur la qualité microbiologique après préparation des plats ont également été étudiées. - Remise en température : les plats cuisinés à base de coquillages sont examinés après réchauffage par micro-ondes et par air chaud pulsé. Il n’y a pas de différence de qualité organoleptique entre les échantillons ayant subi l’une ou l’autre méthode, ni de différence de qualité bactériologique.

Dans le cadre d'un suivi de la qualité des eaux du littoral nord, le RNO a mis en place une campagne hydrobiologique, "Hydrobios 80". Des prélèvements destinés à l'étude des paramètres hydrologiques et de la qualité microbiologique des eaux ont été réalisés dans le détroit du Pas-de-Calais. La zone étudiée pendant l'été 80, s'étend sur une frange d'environ 5 miles le long des côtes de la baie de Somme à la frontière belge. Elle assure ainsi la continuité avec la zone côtière belge surveillée régulièrement par MOMMAERTS et Coll. (fig. 1). La campagne a comporté trois types d'études. - En huit sites différents ont été exécutées des radiales, séries de 3 à 4 points de prélèvement situés sur un même axe, à peu près perpendiculairement à la côte. Ces radiales sont situées en face d'estuaires ou de zones à forte industrialisation, ou encore en des sites où l'hydrologie semble présenter des caractéristiques particulières (ex: Cap Gris-Nez).

Importance de la fabrication des pates alimentaires au Portugal et signification de cette industrie pour le pays. L'etude de la qualite du ble dur, facteur essentiel de selection: ses problemes et ses objectifs. Quelques caracteristiques de qualite des varietes de ble dur les plus cultivees au Portugal et resultats obtenus avec les genotypes de la Station d'Amelioration des Plantes d'Elvas (EMP.) | Importancia do fabrico de massas alimenticias em Portugal e o significado desta industria para o Pais. O estudo da qualidade do trigo duro como factor essencial ao melhoramento, seus problemas e objectivos. Algumas caracteristicas definidoras da qualidade das variedades com maior expressao cultural e resultados observados para os novos genotipos da Estacao de Melhoramento de Plantas (EMP.)

Importance de la fabrication des pates alimentaires au Portugal et signification de cette industrie pour le pays. L' etude de la qualite du ble dur, facteur essentiel de selection: ses problemes et ses objectifs. Quelques caracteristiques de qualite des varietes de ble dur les plus cultivees au Portugal et resultats obtenus avec les genotypes de la Station d' Amelioration des Plantes d' Elvas (EMP.). | PORTUGUES: Importancia do fabrico de massas alimenticias em Portugal e o significado desta industria para o Pais. O estudo da qualidade do trigo duro como factor essencial ao melhoramento, seus problemas e objectivos. Algumas caracteristicas definidoras da qualidade das variedades com maior expressao cultural e resultados observados para os novos genotipos da Estacao de Melhoramento de Plantas (EMP.).

Les relations entre la qualité du substrat, la densité benthique et la nourriture de Salmonides ont été étudiées dans un ruisseau expérimental pour déterminer les effets d'un apport limoneux. L'eau était captée dans une rivière dont le bassin subit une forte érosion. Au début la composition du benthos était la même dans les deux systèmes, mais avec des stocks plus élevés dans le ruisseau artificiel, en relation avec l'absence de poisson et la régulation du débit. La sédimentation commença avec les crues de la rivière, les cailloux furent progressivement colmatés par la boue. La diversité et la biomasse du benthos sont alors réduites par ce changement de la qualité du substrat. La consommation du poisson, liée à la densité benthique, est plus basse dans les zones colmatées. Ces changements fauniques affectent aussi le choix, les contenus stomacaux sont plus diversifiés lorsque la nourriture est rare.

"Ce travail fait donc partie d'études visant à mettre en évidence et si possible à modéliser les liaisons et intèractions existant entre les huîtres et l eurs écosystèmes dans le cadre d'élevage (Héral, 1977). Pour cela nous suivrons , en parallèle à ces études , l'évolution de la croissance, de la qualité, des réserves biochimiques et de la valeur énergétique de groupes d'huîtres d'âge différent, dans le but d'obtenir des données sur le déroulement du cycle biologique de Crassostrea gigas Thunberg et d'évaluer ses besoins énergétiques. Puis nous tenterons, par une analyse d'intertie (Chardy et al.,1976), de mettre en évidence les facteurs nutritionels qui agissent sur le stockage et l'utilisation des réserves biochimiques,  donc sur la qualité des huîtres, pendant la période automnale, dans les deux milieux d'élevage utililisés . Les résultats hydrobiologiques, utilisés pour cette analyse, ont été récoltés et analysés par Héral & al. (1980)  pour bassin de Marennes-Oléron, et par Zanette (1980) pour les claires à huître. L'orientation analytique a été conseillée par Chardy."

En raison du développement important de l'activité économique des dernières décennies, les études concernant la qualité des eaux, tant fluviales que marines, sont de plus en plus nombreuses et utiles. Elles permettent en effet la compréhension du comportement de divers éléments présents dans les eaux, la détection d'éventuelles substances polluantes, voire la prévention de certaines pollutions. L'étude de la qualité des eaux estuariennes revêt une importance particulière, en raison d'une part, de l'implantation fréquente de grandes zones urbaines et industrielles en bordure des estuaires, et d'autre part du caractère original de ces derniers ; en effet, les eaux fluviales y transitent pendant un temps plus ou moins long et par conséquent, les substances qu'elles contiennent ont le temps de subir diverses modifications avant leur rejet dans les océans. Toute substance, ou tout processus naturel ou artificiel, perturbant l'équilibre naturel du système estuarien, peut-être considéré comme une pollution. Un même élément peut devenir polluant soit parce que sa concentration est supérieure à sa concentration naturelle, soit parce que sa concentration est insuffisante (cas typique de l'oxygène dissous).