Après un rappel des objectifs, du fonctionnement et de la méthode d’interprétation des résultats du réseau de contrôle microbiologique REMI et du réseau de surveillance chimique ROCCH, ce rapport inclut un bilan national et décrit le programme annuel du département du Morbihan. Il présente l’ensemble des résultats obtenus, en particulier l’estimation de la qualité microbiologique et chimique des zones de production de coquillages classées.En 2011 le nombre d’alerte est resté stable avec 10 alertes de niveau 1 et une seule alerte de niveau 2 (persistance de la contamination). Il faut noter des niveaux de concentrations particulièrement élevés, notamment sur les palourdes de la station « Port-Groix » sur la rivière de Pénerf. L’évaluation de la qualité des zones de production sur la période 2009-2011 (2008-2011 pour les classements saisonniers) met en évidence un classement non conforme pour sept zones classées A pour le groupe 3 (dont 5 zones classées en A de façon saisonnière) et une zone classée B pour le groupe 2 et dont la qualité estimée est D . L’analyse des tendances sur les dix dernières années met en évidence une dégradation de la qualité microbiologique sur 20 stations REMI représentant 16 zones de production. Par contre la qualité chimique est bonne sur toutes les stations.

La réglementation de l’élevage ovin en mode biologique (MB) limite l’incorporation du concentré à un maximum de 40% avec un accès obligatoire au parcours. En Tunisie, la viande d’agneau de race Barbarine élevé sur parcours est reconnue par une meilleure qualité nutritionnelle (MajdoubMathlouthi et al., 2010). Néanmoins, la qualité du parcours est très dépendante de la pluviométrie, et il parait bien impératif de trouver d’autres types de pâturage pour réussir l’élevage en MB. L’objectif de cette étude était d’évaluer la qualité de la viande d’agneaux élevés sur deux types de pâturage: le parcours naturel et une prairie d’orge en vert.

Sommaire :[br/] Un projet européen pour réduire sel, sucre et matières grasses dans l’alimentation, Les Echos01/03/2012 Un projet européen destiné à améliorer la qualité nutritionnelle des aliments, Made in West27/02/2012 Sel, sucre, graisses : un projet européen pour de meilleurs aliments, Journal de l’environnement22/02/2012 France/Nutrition : Lancement du projet européen TeRiFiq, Agroligne 21/02/2012 Un projet européen pour améliorer la qualité des aliments, 24h Santé 17/02/2012 TeRiFiq Projet européen : améliorer la qualité des aliments de consommation courante, News Press17/02/2012 Améliorer la qualité des aliments, Tribune Verte 16/02/2012 Nutrition, RiA News 16/02/2012 Un programme européen pour améliorer la qualité des aliments, Univers Nature 09/02/2012 Objectif qualité pour l’INRA, Mediapart 09/02/2012 Projet « TeRiFiq » : transformer les recettes pour des aliments plus sains, doctissimo 08/02/2012 Programme TeRiFiq de l’INRA : améliorer la qualité nutritive de certains aliments, unhomme.fr08/02/2012 Améliorer les aliments pour éviter la surconsommation de sel et de sucre, lequotidiendumedecin.fr08/02/2012 Terifiq, un programme de recherche sur la qualité des produits alimentaires, Campagnes etenvironnement 07/02/2012 Vers une transformation de certains aliments pour lutter contre les pathologies liées à la nutrition,Pour elles 07/02/2012 Vers une transformation de certains aliments pour lutter…, La voix pour les femmes 07/02/2012 Vers une transformation de certains aliments pour lutter…, LaProvence.com 07/02/2012 Vers une transformation de certains aliments pour lutter…, leberry.fr 07/02/2012 Vers une transformation de certains aliments pour lutter…, lepopulaire.fr 07/02/2012 Vers une transformation de certains aliments pour lutter…, Nicematin.com 07/02/2012 Vers une transformation de certains aliments pour lutter…, lamontagne.fr 07/02/2012 Vers une transformation de certains aliments pour lutter…, ladepeche.fr 07/02/2012 Vers une transformation de certains aliments pour lutter…, Relaxnews 07/02/2012 L’Inra s’attaque au trio sel, gras et sucre, Les Marchés 07/02/2012

Ce travail s’inscrit dans un projet de recherche visant à proposer aux viticulteurs un outil d’évaluation de la qualité de leurs sols, afin qu’ils puissent adopter des itinéraires culturaux plus respectueux de l’environnement. Dans le but d'accroître la trasnférabilité de cet outil, il est nécessaire de mieux connaître quelle(s) définition(s) les viticulteurs donnent de la qualité des sols et quels moyens ils utilisent pour l’évaluer. Pour répondre à ces questions, une enquête par entretien compréhensif a été réalisée auprès de 29 viticulteurs de 4 zones différentes du Languedoc-Roussillon (sud de la France). L’enquête a montré que les registres de la qualité des sols évoqués par les viticulteurs rappellent en de nombreux points les définitions proposées par les scientifiques, mais qu’ils ne s’y superposent pas. L’étude des indicateurs utilisés par les viticulteurs a également révélé le besoin d’outils diversifiés, performants et opérationnels pour évaluer la qualité des sols.

La qualité du cacao est l'une des principaux enjeux pour les fabricants de chocolats fins. Le processus de fermentation est considéré comme l'une des étapes clés dans la qualité finale du cacao du fait de la production de précurseurs d'arôme. C'est pourquoi l'estimation du degré de fermentation du cacao pourrait être utilisée comme un bon marqueur pour la qualité des lots de cacao et donc pour la qualité du chocolat. Pendant la fermentation des fèves de cacao, l'hydrolyse des protéines de stockage des cotylédons joue un rôle essentiel dans la formation des précurseurs d'arôme par une libération de peptides et d'acides aminés. Des études ont établi des corrélations entre l'accumulation d'acides aminés et la formation de composés aromatiques. La qualité de la fermentation du cacao est traditionnellement évaluée en mesurant la quantité d'azote ammoniacal par la technique de Conway. Toutefois cette technique prend beaucoup de temps et l'interprétation des résultats dépend de la connaissance du contexte. La spectroscopie proche infrarouge (NIRS) est un outil rapide, non destructif, qui peut être utilisé pour déterminer la quantité de NH3 dans du cacao fermenté séché et distinguer les échantillons de cacao en fonction de leur degré de fermentation exprimé en nombre de jours et courbes de température. Dans notre travail, les spectres de plusieurs centaines d'échantilons de cacao séché, écossés et broyés ont été acquis par réflectance diffuse à l'aide d'un spectromètre Foss 6500. Les échantillons aux différents degrés de fermentation de 0 à 6 jours ont été transportés en Equateur, à Madagascar, à Trinité et Tobago et en République dominicaine. Les résultats ont été comparés avec ceux qui ont été obtenus par la technique Conway. Cette étude a confirmé la possibilité d'utiliser la spectroscopie NIRS, un outil non destructif pour déterminer la quantité d'azote amoniacal et déterminer la qualité du cacao séché fermenté. Par ailleurs, il a été possible de déterminer le degré de fermentation indépendamment de l'effet du génotype et/ou de l'origine. (Résumé d'auteur)

Cet exposé traitera du retour au terroir depuis le début des années 2000 , du retour à l'authenticité de la qualité. Ce mouvement qui ne cesse de s'amplifier amène avec lui des préoccupations accrues et nouvelles envers l'environnement, et aussi des questions nouvelles au sujet de la " nature " du terroir et des possibilités d'en tester la présence. L'exposé décrira les évolutions en cours, montrant comment le renouveau des vins de terroir a ouvert une place à l'environnement dans celle de la qualité, anéantissant en quelques mois une barrière très forte entre qualité gustative et environnementale des vins. Ensuite, seront approfondies les conséquences de ces évolutions sur le statut juridique du terroir, la garantie de qualité qu'apportent les AOP et les exigences de preuve souhaitées par l'administration européenne.