Evaluation of durum wheat quality
1995
Trentesaux, E. (BSN Groupe, Marseille (France). CRECERPAL, Centre de Recherche Europeen Cereales, Riz et Pates alimentaires)
法语. Les methodes d'evaluation de la qualite du ble dur ont ete considerees du point de vue organoleptique par le consommateur final de la pate alimentaire qui est issue du ble, c'est-a-dire l'aspect avant cuisson et la tenue apres cuisson. Apres avoir recense les principales methodes utilisees, l'auteur a effectue une etude critique. Il apparait que la couleur d'une pate est essentiellement une composante phenotypique du ble mis en oeuvre, tandis que la qualite culinaire est une composante varietale et de la contenance en proteines.
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