Evaluation of durum wheat quality

Trentesaux, E. . CRECERPAL, Centre de Recherche Europeen Cereales, Riz et Pates alimentaires

Evaluation of durum wheat quality

1995

Trentesaux, E. (BSN Groupe, Marseille (France). CRECERPAL, Centre de Recherche Europeen Cereales, Riz et Pates alimentaires)

Французский. Les methodes d'evaluation de la qualite du ble dur ont ete considerees du point de vue organoleptique par le consommateur final de la pate alimentaire qui est issue du ble, c'est-a-dire l'aspect avant cuisson et la tenue apres cuisson. Apres avoir recense les principales methodes utilisees, l'auteur a effectue une etude critique. Il apparait que la couleur d'une pate est essentiellement une composante phenotypique du ble mis en oeuvre, tandis que la qualite culinaire est une composante varietale et de la contenance en proteines.

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Ключевые слова АГРОВОК

calidad color colour processed products productos procesados quality semolina triticum durum

Библиографическая информация

Опубликовано в

Options Mediterraneennes. Serie A: Seminaires mediterraneens (CIHEAM)

Выпуск 22 ISSN 1016-1228

Издатель

CIHEAM-IAMZ

Язык

Французский

Примечание

Summaries (En, Fr)

Annexes; 2 tables; 26 ref.

Тип

Conference; Summary

Источник

Durum Wheat Quality in the Mediterranean Region, Fonzo, N. di (Istituto Sperimentale per la Cerealicoltura, Foggia (Italy). Sezione Operativa di Foggia)Kaan, F. (INRA, Institut National de la Recherche Agronomique, Mauguio (France). Station de Genetique et d'Amelioration des Plantes. Domaine de Melgueil)Nachit, M. (ICARDA, International Center for Agricultural Research in the Dry Areas, Aleppo (Syria)).- Zaragoza (Spain): CIHEAM-IAMZ, 1995. p. 53-59

Конференция

Seminar on Durum Wheat Quality in the Mediterranean Region, Zaragoza (Spain), 17-19 Nov 1993

В АГРИСе с: 1997-08-15

Формат: AGRIS AP

Поставщик данных

Эту запись предоставил Mediterranean Agronomic Institute of Bari

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