Evaluation of durum wheat quality

Trentesaux, E. . CRECERPAL, Centre de Recherche Europeen Cereales, Riz et Pates alimentaires

Evaluation of durum wheat quality

1995

Trentesaux, E. (BSN Groupe, Marseille (France). CRECERPAL, Centre de Recherche Europeen Cereales, Riz et Pates alimentaires)

Francés. Les methodes d'evaluation de la qualite du ble dur ont ete considerees du point de vue organoleptique par le consommateur final de la pate alimentaire qui est issue du ble, c'est-a-dire l'aspect avant cuisson et la tenue apres cuisson. Apres avoir recense les principales methodes utilisees, l'auteur a effectue une etude critique. Il apparait que la couleur d'une pate est essentiellement une composante phenotypique du ble mis en oeuvre, tandis que la qualite culinaire est une composante varietale et de la contenance en proteines.

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Palabras clave de AGROVOC

calidad color colour processed products productos procesados quality semolina triticum durum

Información bibliográfica

Publicado en

Options Mediterraneennes. Serie A: Seminaires mediterraneens (CIHEAM)

Edición 22 ISSN 1016-1228

Editorial

CIHEAM-IAMZ

Idioma

Francés

Nota

Summaries (En, Fr)

Annexes; 2 tables; 26 ref.

Tipo

Conference; Summary

Fuente

Durum Wheat Quality in the Mediterranean Region, Fonzo, N. di (Istituto Sperimentale per la Cerealicoltura, Foggia (Italy). Sezione Operativa di Foggia)Kaan, F. (INRA, Institut National de la Recherche Agronomique, Mauguio (France). Station de Genetique et d'Amelioration des Plantes. Domaine de Melgueil)Nachit, M. (ICARDA, International Center for Agricultural Research in the Dry Areas, Aleppo (Syria)).- Zaragoza (Spain): CIHEAM-IAMZ, 1995. p. 53-59

Conferencia

Seminar on Durum Wheat Quality in the Mediterranean Region, Zaragoza (Spain), 17-19 Nov 1993

En AGRIS desde: 1997-08-15

Formato: AGRIS AP

Proveedor de Datos

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