Characteristics of Slinzega, a cured meat from Valtellina [Lombardy]
2004
Cattaneo, P.; Tomè, M. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare)
英语. The process of the industrial production of beef and horse Slinzega is described. The analysis has shown variability in proximate composition, fat content, salt content and water activity, mainly due to lack of standardization of raw meat selection and trimming phase
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. E' descritta la tecnologia di produzione industriale della Slinzega. L'analisi di Slinzeghe di carne bovina ed equina ha evidenziato variabilità nella composizione centesimale, specialmente nel tenore di grasso, e in altri parametri, quali contenuto di sale e attività dell'acqua, a causa della mancata standardizzazione della materia prima e delle fasi di rifilatura
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