Preliminary survey on biogenic amine content in handicraft Ciauscolo salami [Marches (Italy)]

actividad del agua appellation d'origine ash content attività dell'acqua biological contamination cadaverina cadaverine cell counting chlorure de sodium cloruro di sodio contamination biologique contaminazione biologica contenido de ceniza contenido de humedad contenido proteico contenuto di ceneri contenuto lipidico contenuto proteico denominazione di origine designation of origin enterobacteriaceae espermina histamina histamine insaccati istamina lipid content listeria maduramiento marcas (italia) marche marches (italie) marches (italy) moisture content ph protein content putrescina putrescine ripening salchicha salmonella saucisse sausages sodium chloride spermina spermine stagionatura staphylococcus aureus teneur en cendres teneur en eau teneur en lipides tenore in umidità tiramina tyramine water activity