Effects of thermal pasteurization on quality of Kozan misket and Valencia orange juices | Pastörizasyon sıcaklığının Valensiya ve Kozan misket portakallarından üretilen meyve sularının kalitesi üzerine etkisi
2008
Biçgel, N.K., Çukurova Univ., Faculty of Agriculture, Adana (Turkey). Div. of Food Engineering
英语. At this work, we researched that effect of different pasteurisation temperatures (75, 80 and 85 oC) on carotenoids, phenolic compounds, ascorbic acid, antioxidant activity, sensory quality, total phenolic compound, hydroxyl methyl furfural (HMF) and color parameters of Valencia and Kozan Misket orange juice.
显示更多 [+] 显示较少 [-]土耳其. Bu çalışmada, Valensiya ve Kozan Misket çeşitlerine ait portakal sularına 3 farklı sıcaklıkta pastörizasyon uygulanmış (75, 80 ve 85 oC) ve renk, hidroksimetilfurufural (HMF), antioksidan aktivite, askorbik asit, toplam fenolik madde, fenolik ve karotenoid bileşikleri ve duyusal özellikleri üzerine olan etkisi araştırılmıştır.
显示更多 [+] 显示较少 [-]