Effect of tumbling time on raw beef of intermediate initial tenderness

Charles N'Gatta, Konan; Mirade, Pierre-Sylvain; Gruffat, Dominique; Qualité des Produits Animaux  ; Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement; Unité Mixte de Recherche sur les Herbivores - UMR 1213  ; VetAgro Sup - Institut national d'enseignement supérieur et de recherche en alimentation, santé animale, sciences agronomiques et de l'environnement -Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement

Effect of tumbling time on raw beef of intermediate initial tenderness

2021

Charles N'Gatta, Konan | Mirade, Pierre-Sylvain | Gruffat, Dominique | Qualité des Produits Animaux (QuaPA) ; Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE) | Unité Mixte de Recherche sur les Herbivores - UMR 1213 (UMRH) ; VetAgro Sup - Institut national d'enseignement supérieur et de recherche en alimentation, santé animale, sciences agronomiques et de l'environnement (VAS)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)

International audience

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AGROVOC关键词

connective tissue muscle fibres myofibrils

书目信息

出版者

CCSD

其它主题

Mechanical tenderization; Raw beef; Laboratory tumbling simulator; [sdv]life sciences [q-bio]

语言

英语

ISSN

03347775

类型

Info:eu-Repo/semantics/conferenceobject; Conference Papers

来源

67th International Congress of Meat Science & Technology, https://hal.science/hal-03347775, 67th International Congress of Meat Science & Technology, Aug 2021, Krakow, Poland

自何时收录于AGRIS: 2024-07-22

修改日期: 2025-03-19

格式: Dublin Core

数据提供者

这条记录提供自 Institut national de la recherche agronomique

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链接

https://hal.science/hal-03347775

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