Effect of tumbling time on raw beef of intermediate initial tenderness

Charles N'Gatta, Konan; Mirade, Pierre-Sylvain; Gruffat, Dominique; Qualité des Produits Animaux  ; Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement; Unité Mixte de Recherche sur les Herbivores - UMR 1213  ; VetAgro Sup - Institut national d'enseignement supérieur et de recherche en alimentation, santé animale, sciences agronomiques et de l'environnement -Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement

Effect of tumbling time on raw beef of intermediate initial tenderness

2021

Charles N'Gatta, Konan | Mirade, Pierre-Sylvain | Gruffat, Dominique | Qualité des Produits Animaux (QuaPA) ; Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE) | Unité Mixte de Recherche sur les Herbivores - UMR 1213 (UMRH) ; VetAgro Sup - Institut national d'enseignement supérieur et de recherche en alimentation, santé animale, sciences agronomiques et de l'environnement (VAS)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)

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Ключевые слова АГРОВОК

connective tissue muscle fibres myofibrils

Библиографическая информация

Издатель

CCSD

Другие темы

Mechanical tenderization; Raw beef; Laboratory tumbling simulator; [sdv]life sciences [q-bio]

Язык

Английский

ISSN

03347775

Тип

Info:eu-Repo/semantics/conferenceobject; Conference Papers

Источник

67th International Congress of Meat Science & Technology, https://hal.science/hal-03347775, 67th International Congress of Meat Science & Technology, Aug 2021, Krakow, Poland

В АГРИСе с: 2024-07-22

Дата изменения: 2025-03-19

Формат: Dublin Core

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