High performance size exclusion chromatography (HPSEC) of palm olein used for frying
1995
Arroyo, R. | Cuesta, C. | Sanchez-Montero, J.M. | Sanchez-Muniz, F.J. (Ciudad Univ., Madrid (Spain). Facultad de Farmacia. Inst. de Nutricion y Bromatologia)
ألمانية. Ein Palmoel (43.4% Oleat) wurde 60 mal aufeinanderfolgend, ohne zusaetzliche Gabe von frischem Oel, zum Fritieren von Kartoffeln im Oelbad verwendet. Sign. Anstieg an polaren Verbindungen, Thermooxidationsprodukten und Triglyceriden. Das Palmoel erwies sich als zufriedenstellend im Verlaufe des Experiments.
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