High performance size exclusion chromatography (HPSEC) of palm olein used for frying

Arroyo, R.; Cuesta, C.; Sanchez-Montero, J.M.; Sanchez-Muniz, F.J. . Facultad de Farmacia. Inst. de Nutricion y Bromatologia

High performance size exclusion chromatography (HPSEC) of palm olein used for frying

1995

Arroyo, R. | Cuesta, C. | Sanchez-Montero, J.M. | Sanchez-Muniz, F.J. (Ciudad Univ., Madrid (Spain). Facultad de Farmacia. Inst. de Nutricion y Bromatologia)

Alemán. Ein Palmoel (43.4% Oleat) wurde 60 mal aufeinanderfolgend, ohne zusaetzliche Gabe von frischem Oel, zum Fritieren von Kartoffeln im Oelbad verwendet. Sign. Anstieg an polaren Verbindungen, Thermooxidationsprodukten und Triglyceriden. Das Palmoel erwies sich als zufriedenstellend im Verlaufe des Experiments.

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Palabras clave de AGROVOC

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Información bibliográfica

Publicado en

Fett (Germany)

Volumen 97 Edición 7-8 ISSN 0931-5985

Paginación

pp. 292-296

Otras materias

Cromatografia liquida alta presion; Trigliceridos; Chromatographie liquide haute press; Duracion; Tratamiento termico; Duree; Oxidacion

Idioma

Inglés

Nota

Summaries (De, En)

2 ill., 4 tables; 21 ref.

Tipo

Summary

En AGRIS desde: 1996-08-15

Formato: AGRIS AP

Proveedor de Datos

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High performance size exclusion chromatography (HPSEC) of palm olein used for frying

1995

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