Se realizo un estudio sobre el efecto de la temperatura (25, 35 y 45 grados C) en la cinetica de perdida de agua durante la deshidratacion osmotica de manzana en jarabe de sacarosa a 70 grados Brix. Para este proceso se utilizaron rodajas con geometria placa y en condiciones de minima resistencia difusional externa. Se aplico el modelo difusional de Fick para el ajuste de los resultados experimentales, completandose con la metodologia de Azuara para el calculo de las condiciones de equilibrio

Se realiza un estudio de dos productos estabilizadores dimensionales de la madera (Polietilen glicol y colofonia) para establecer: 1.- Retenciones optimas para la estabilizacion. 2.- Ventajas e inconvenientes de ambos productos. El estudio ha sido realizado sobre madera de albura de Pinus sylvestris L. saturada de agua y sobre madera degradada artificialmente. Con el tratamiento con PEG se obtuvieron los mejores resultados de estabilizacion dimensional, pero la impregnacion con colofonia conservo mejor la apariencia estetica natural de la madera.

The advantages of vegetal products and dry fruits are widely known, since when reducing its humidity content, diminishes the microbiological activity remarkably and enzymatic, in addition, the costs of storage and transport diminish. The present work had by objective to obtain pineallpne ?lices (Ananas comosus) dry, smooth cayena variety; using combined processes of osmótica dehydration and drying; sac~arose and ethanol were used like osmodeshidratantes. The next composition of the fresh pineallpne slices with humidity, total proteins, fat, ashes, fiber and carbohydrates of; 87.67 %, 0,14 %, 0,12 %, 0,30 %, 0,39 % and 11,38 % respectively; the ascórbico acid content was of 26,85 mg/1 OOg. Previously to the osmótica dehydration pineallpne slices of 1 ~m of thickness was verified that they are in optima! conditions of freshness, retired the heart, soon they submerged in osmóticas solutions of different concentrations from (water-ethanol-saccharose) and two times of dehydrated (3 and 6 hours). In the drying of pineapple slices the influence of the concentration of the osmóticas solutions was studied (water-ethanol-saccharose) and the temperatures (40, 50 and 60 ºC) through kinetic and the speeds of drying, with sp~ed of 1,0 air of mis. The level of acceptance of the end item was .established by means of sensorial analysis for which a pBCA with semitrained panelistas was used. The kinetic enes of drying as opposed to show the influence of the temperature the osmodeshidratantes, since as the saccharose in the solution is increased, the humidity diminishes, and when increasing the ethanol in the solution the speed of drying increases. By means of these experiments it was determined that the temperature of 40 ºC is not recommendable, being the very slow drying, giving rise to the proliferation of microorganisms, Biochemical and enzyrnatic reactions, harming to the product as far as the final appearance. The temperature of 60 ºC had a behavior in opposition to the one of 40 ºC, because the speed of drying was fast, with the deficiency of which pineallpne slices (Ananas comosus), without osmótico treatrnent and those that they were dehydrated in waterethanol-saccharose solutions (33-33-33) and (34-16-50) they underw~nt abrupt changes in the surface, such as encostramientos and crystallization, settling down that the optima! conditions of drying, were those that were obtained to 50 intermediate temperature of ºC. Of the 16 treatments those that obtained the highest points as far as dried to 50 ºC and dehydrated acceptability were pineapple slices osmóticamente in water-saccharose solutions (50-50), (60-40), without treatment, as well as •pineapple slices dehydrated in water-ethanol-saccharose solutions (34-16-50), being pineapple slices dehydrated with solutions (water-ethanol) those that had minor acceptability degree according to the sensorial analysis. | Son ampliamente conocidas las ventajas de Jos productos vegetales y frutas secas, ya que al reducir su contenido de humedad, disminuye notablemente la actividad microbiológica y enzimáti_ca, además, disminuyen los costos de almacenamiento y transporte. El presente trabajo, tuvo por objetivo obtener, rodajas de piña (Ananas comosus) seca, variedad cayena lisa; utilizando procesos combinados de deshidratación osmótica y secado; fueron utilizados como osmodeshidratantes sacarosa y etanol. La composición proximal de la piña fresca con humedad, proteínas, grasa, cenizas, fibra y carbohidratos totales de; 87.67 %, 0.14 %, 0.12 %, 0.30 %, 0.39 % y 11.38 % respectivamente; el contenido de ácido ascórbico fue de 26.85 mg/100g. Previamente a la deshidratación osmótica se verificó que las rodajas de piña de 1 cm de espesor; estén en condiciones óptimas de frescura, se les retiró el corazón, luego se sumergieron en soluciones osmóticas de diferentes concentraciones de (aguaetanol-sacarosa) y dos tiempos de deshidratado (3 y 6 horas). En el secado de rodajas dé piña fue estudiada la influencia de la concentración de las soluciones osmóticas (agua-etanol-sacarosa) y la temperatura (40, 50 y 60 ºC) a través de las ,Ginéticas y velocidades de secado, con velocidad de aire de 1.0 mis. El nivel de aceptación del producto final fue establecido mediante análisis sensorial para lo que se utilizó un DBCA con panelistas semientrenados. Las cinéticas de secado muestran la influencia de los osmodeshidratantes, a medida que se incrementó la sacarosa en la solución, la humedad disminuyó, y al aumentar el etanol en la solución la velocidad de secado aumentó. Mediante estos experimentos se determinó que no es recomendable Ja temperatura de 40 º C por ser el secado muy lento, dando lugar a la proliferación de microorganismos, reacciones bioquímicas y enzimáticas, perjudicando al producto en cuanto a la apariencia final. La temperatura de 60 ºC tuvo un comportamiento contrario al de 40 ºC, aumentando la velocidad de secado, sin embargo las rodajas de piña -(Ananas comosus), sin tratamiento osmótico y las que fueron deshid~atadas en soluciones de agua-etanol-sacarosa (33-33-33) gr/1 OOgr solución y (34-16-SO) gr/1 OOgr presentaron encostramientos y cristalización; estableciéndose que la temperatura óptima de secado fue de 50 ºC. De los 16 tratamientos los que obtuvieron los puntajes más altos en cuanto a aceptabilidad fueron las rodajas de piña secadas a 50 ºC y deshidratadas osmóticamente en soluciones de agua-sacarosa (50-50) gr/100gr solución, (60-40) gr/1 OOgr solución, sin tratamiento, así como las rodajas de piña deshidratadas en soluciones agua-etanol-sacarosa (34-16-50) gr/100gr solución; siendo las rodajas de piña deshidratadas con soluciones (agua-etanol) las que tuvieron menor grado de aceptabilidad según el análisis sensorial.

The fresh water Clam (Anodontites trapesialis), is a typical species of the forest, reproducing in form accelerated in all the lagoons or mirrors of water dedicated to the culture and investigation of other species, introducing itself in the form of larva soon to follow its development until arriving at its state of adult. The development is uncontrollable, reasOn why the unique form to control the presence of these clams is realising its advantage by means of industrialization, which will allow to generate added value, to create new power supplies and sources of work. In this project of lnvestigation one looked for to determine technological parameters as far as the selection of the clams considering parameters like: weight, charts, you enter other characteristics of such form to obtain majors pulp yields or meat with respect to the gross weight, also determinad the most suitable parameters of processing like: ,-prebaking, salmorización and drying of fresh water clams (Anodontites trapesialis), of such form to be able to recommend the suitable methodology of processing more, to the settler who will use this species like nutritional source. In the operation of prebaking three in order to determine the time and temperatura but suitable tests were realised; also different times and brine concentrations practicad, in which the pulp of the totally clean clam was introduced, of such form to obtain the best flavor and the recommended optima! pH for other species similar to the studied one; and the most important operation was the drying, for which three different methods practicad: Drying in stove, convective solar drying (prototype of dryer solar) and dried lot of direct exposure (barbecues); for which one was to maintain approximate a constant temperatura of 60ºC and to consider the times based on the used method, soon the dry samples were packagin in polythene films and they were put under a storage to room temperatura (Tº= 26±2 ºC) for its later chemical and microbiological physical analysis. In order to determine the best treatment of the tests realised as much for the prebaking as of salmorización the test of preference was used, for which it was had a semi trained panel. The flow of recommended processing, to obtain salty Clams dry is: Reception of the raw material, first washing, desvalvado and eviscerated, secondly washed, prebaking (80ºC by 7 minutes), cooled, salmorizado (10 minutes in solution to 10% of salt and 0.6% of citric acid), oreado (time of 20 minutes), dried: Drying in stove; time of 2 hours 50 minutes to temperature of 60ºC, storage to temperature of 26±2ºC. Also the proximal chemical composition of the part food of the fresh water clam as end ítem were; Humidity: 58.53%, protein: 28. 79%, fat: 4.45%, ash: 2.50% and others: 5. 73%. • The yield average in pulp is acceptable with respect to other bivalve sailors, having to handle itself and to spread concerning the coastal population and people dedicated to the piscicultura! activity, its kindness and consumptions of this species. | La Almeja de agua dulce (Anodontites trapesialis}, es una especie típica de la selva, reproduciéndose en forma acelerada en todas las lagunas o espejos de agua dedicadas al cultivo e investigación de otras especies, introduciéndose en forma de larva para luego seguir su desarrollo hasta llegar a su estado de adulto. El desarrollo es incontrolable, por lo que la única forma de •controlar la presencia de estas almejas es realizando su aprovechamiento mediante la industrialización, lo que permitirá generar valor agregado, crear nuevas fuentes de alimentación y fuentes de trabajo. En este proyecto de Investigación se buscó determinar parámetros tecnológicos en cuanto a la selección de las almejas teniendo en cuenta parámetros como : peso, talla, entres otras características de tal forma de obtener mayores rendimientos en pulpa o carne con respecto al peso total, así mismo se determinó los parámetros más adecuados de procesamiento como : precocción, salmorización y secado de almejas de agua dulce (Anodontites trapesialis), de tal forma poder recomendar la metodología de procesamiento más adecuada, al poblador que utilizará esta especie como fuente alimenticia. En la operación de precocción se realizaron tres ensayos con la finalidad de determinar el tiempo y temperatura mas adecuados; asimismo se ensayaron diferentes tiempos y concentraciones de salmuera, en la cual fue introducida la pulpa de la almeja totalmente limpia, de tal forma de obtener el mejor sabor y el pH óptimo recomendado para otras especies similares a la estudiada; y la operación más importante fue el secado, para lo cual se ensayaron tres diferentes métodos : Secado en estufa, secado solar convectivo ( prototipo de secador solar) y secado solar de exposición directa (barbacoas); para lo cual se trató de mantener una temperatura constante de aproximada 60ºC y estimar los tiempos en función del método utilizado , luego las muestras secas se empacaron en películas de polietileno y se sometieron a un almacenamiento a temperatura ambiente (Tº= 26±2 ºC) para su posterior análisis físico químico y microbiológico. Para determinar el mejor tratamiento de los ensayos realizados tanto para la precocción como de salmorización se utilizó la prueba de preferencia, para lo cual se contó con un panel semientrenado. El flujo de procesamiento recomendado, para obtener Almejas seco saladas es : Recepción de la materia prima, primer lavado, desvalvado y eviscerado, segundo lavado, precocción (80ºC por 7 minutos), enfriado, salmorizado (1 O minutos en solución al 10% de sal y 0,6% de ácido cítrico), oreado (tiempo de 20 minutos), secado : Secado en estufa; tiempo de 2 horas 50 minutos a temperatura de 60ºC, almacenamiento a temperatura de 26±2ºC. Asimismo la composición químico proximal de la parte comestible de la almeja de agua dulce como producto final fue; Humedad: 58,53%, proteína: 28,79%, grasa: 4,45%, ceniza: 2,50% y otros: 5,73%. El rendimiento promedio en pulpa es aceptable con respecto a otros bivalvos marinos, debiendo manejarse y difl.lndirse a nivel de la población ribereña y personas dedicadas a la activida~ piscícola, sus bondades y consumos de esta especie.

En presente estudio se aplicó un tratamiento de inmersión en ácido cítrico a callo de almeja, con el objetivo de reducir el tiempo de secado de la almeja mano de león. Las muestras se sometieron a inmersión en ácido cítrico 0.1 M, durante cero (control), una y tres h. Se evaluó el efecto del pre-tratamiento de inmersión en solución ácida y la temperatura de secado (50, 60 y 70 °C), sobre la aw y el fenómeno de sorción en el callo seco. Ambas variables mostraron un efecto significativo (P