Organic acids in vinegars. HPLC [high pressure liquid chromatography] identification
1994
Bertolini, L. | Castagnetti, G.B. | Gambini, G. (Bologna Univ. (Italy). Dipartimento di Protezione e Valorizzazione Agroalimentare)
English. Different commercial vinegars have been examinated by HPLC (high performance liquid chromatography). Qualitative and quantitative identification of organic acids in vinegars has pointed out the importance, not only of acetic acid, but also of the other acids. In particular, appear to be interesting lactic acid concentrations that change in apple and wine samples of vinegars. HPLC resulted to be useful to determine simultaneously all the organic acids in a short time
Show more [+] Less [-]Italian. Sono stati analizzati diversi tipi di aceto reperibili in commercio con l'impiego dell'HPLC (cromatografia liquida ad alta pressione). L'identificazione qualitativa e quantitativa degli acidi organici ha evidenziato l'importanza, non soltanto dell'acido acetico, ma anche quella degli acidi presenti in minore quantita', cioe' il citrico, il tartarico, il malico, il succinico ed il lattico. Particolarmente interessante e' risultato essere l'acido lattico la cui concentrazione risulta essere notevolmente superiore nei campioni di aceto di mele rispetto a quelli di vino. A tale scopo l'impiego dell'HPLC si e' rivelato utile e soprattutto rapido perche' ha permesso di ridurre la fase preparativa del campione, consentendo inoltre di effettuare una simultanea determinazione di tutti gli acidi organici presenti
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare
