Der Einsatz von Enzymen bei der Keks-, Cracker- und Waffelherstellung.

Sproessler B.

Der Einsatz von Enzymen bei der Keks-, Cracker- und Waffelherstellung.

1987

Sproessler B.

DEUTSCH: Enzyme sind in grosser Vielfalt aus Pflanzen und vor allem aus Pilz- und Bakterienkulturen in Lebensmittelqualitaet herstellbar. Der Einsatz spezieller Proteinasen verbessert die Qualitaet von Keksen, Kraeckern und Waffeln und macht sie unabhaengig von der Mehlqualitaet. Soll Keks- oder Waffelbruch sinnvoll weiter verwendet werden, so helfen Enzyme auch hier. Amylasen und Amyloglucosidasen verzuckern die Staerke. Der so hergestellte Zuckersirup kann fuer die weitere Produktion verwendet werden. [S-87-01197].

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AGROVOC Keywords

amilasas amylase amylases bakery products biscuit biscuits enzimas enzyme enzymes food production galletas glucosidasa glucosidase glucosidases production alimentaire produit de cuisson proteasas protease proteases

Bibliographic information

Published in

Gordian

Volume 87 ISSN 0017-2243

Other Subjects

Produccion alimentaria; Productos de panaderia

Language

German

Note

2 graphs. Summary (De).

Translated Title

English. [Use of enzymes in biscuit, cracker and wafer production]. [German]

Type

Journal Article; Summary

Source

Gordian (Germany, F.R.). (1987). v. 87(9) p. 168,170-171.

Corporate Author

Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, Rome (Italy).

In AGRIS since: 2012-11-15

Format: AGRIS AP

Data Provider

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Der Einsatz von Enzymen bei der Keks-, Cracker- und Waffelherstellung.

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