Zielbewusste Wahl und Kombination von Zuckerarten fuer feine Backwaren.

Brack G.

Zielbewusste Wahl und Kombination von Zuckerarten fuer feine Backwaren.

1987

Brack G.

DEUTSCH: Die Rolle des Zuckers in der Backwarenrezeptur wird eroertert. Die fuer die Herstellung von Feinen Backwaren in Frage kommenden Zuckerarten bzw. Zuckeraustauschstoffe werden aufgefuehrt. Anhand von Feinteigen mit Hefe, Keksen, braunen Lebkuchen sowie Massen mit Aufschlag (Ruehrkuchen, Sandkuchen, Tortenboeden) werden die funktionellen Besonderheiten der jeweils verwendeten Zuckerart im Gebaeck aufgezeigt. [S-87-00747; BFAGK-Veroeffentl.-Nr. 5546].

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AGROVOC Keywords

alcoholes alcohols alcool bakery products calidad fructosa fructose glucosa glucose lactosa lactose procesamiento processing produit de cuisson quality sucre sucrosa sucrose sugar traitement

Bibliographic information

Published in

Brot und Backwaren

Volume 35 ISSN 0172-8180

Other Subjects

Syrup; Azucar; Productos de panaderia; Qualite; Jarabe; Sirop de nourrissement

Language

German

Note

4 tables; 5 ref.

Translated Title

English. [Methodical selection and combination of sweeteners (sugar) for confectionery goods]. [German]

Type

Journal Article

Source

Brot-und-Backwaren (Germany, F.R.). (1987). v. 35(4) p. 78-79, 82.

Corporate Author

Bundesforschungsanstalt fuer Getreide- und Kartoffelverarbeitung, Detmold (Germany, F.R.)

In AGRIS since: 2012-11-15

Format: AGRIS AP

Data Provider

This bibliographic record has been provided by Wolters Kluwer

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Zielbewusste Wahl und Kombination von Zuckerarten fuer feine Backwaren.

1987

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