Zielbewusste Wahl und Kombination von Zuckerarten fuer feine Backwaren.

Brack G.

Zielbewusste Wahl und Kombination von Zuckerarten fuer feine Backwaren.

1987

Brack G.

DEUTSCH: Die Rolle des Zuckers in der Backwarenrezeptur wird eroertert. Die fuer die Herstellung von Feinen Backwaren in Frage kommenden Zuckerarten bzw. Zuckeraustauschstoffe werden aufgefuehrt. Anhand von Feinteigen mit Hefe, Keksen, braunen Lebkuchen sowie Massen mit Aufschlag (Ruehrkuchen, Sandkuchen, Tortenboeden) werden die funktionellen Besonderheiten der jeweils verwendeten Zuckerart im Gebaeck aufgezeigt. [S-87-00747; BFAGK-Veroeffentl.-Nr. 5546].

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Mots clés AGROVOC

alcoholes alcohols alcool bakery products calidad fructosa fructose glucosa glucose lactosa lactose procesamiento processing produit de cuisson quality sucre sucrosa sucrose sugar traitement

Informations bibliographiques

Publié dans

Brot und Backwaren

Volume 35 ISSN 0172-8180

D'autres materias

Syrup; Azucar; Productos de panaderia; Qualite; Jarabe; Sirop de nourrissement

Langue

allemand

Note

4 tables; 5 ref.

Titre traduit

anglais. [Methodical selection and combination of sweeteners (sugar) for confectionery goods]. [German]

Type

Journal Article

Source

Brot-und-Backwaren (Germany, F.R.). (1987). v. 35(4) p. 78-79, 82.

Auteur institutionnelle

Bundesforschungsanstalt fuer Getreide- und Kartoffelverarbeitung, Detmold (Germany, F.R.)

Sur AGRIS depuis: 2012-11-15

Format: AGRIS AP

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Zielbewusste Wahl und Kombination von Zuckerarten fuer feine Backwaren.

1987

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