Zielbewusste Wahl und Kombination von Zuckerarten fuer feine Backwaren.
1987
Brack G.
DEUTSCH: Die Rolle des Zuckers in der Backwarenrezeptur wird eroertert. Die fuer die Herstellung von Feinen Backwaren in Frage kommenden Zuckerarten bzw. Zuckeraustauschstoffe werden aufgefuehrt. Anhand von Feinteigen mit Hefe, Keksen, braunen Lebkuchen sowie Massen mit Aufschlag (Ruehrkuchen, Sandkuchen, Tortenboeden) werden die funktionellen Besonderheiten der jeweils verwendeten Zuckerart im Gebaeck aufgezeigt. [S-87-00747; BFAGK-Veroeffentl.-Nr. 5546].
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书目信息
Brot und Backwaren
卷
35
ISSN
0172-8180
其它主题
Syrup; Azucar; Productos de panaderia; Qualite; Jarabe; Sirop de nourrissement
语言
德语
注释
4 tables; 5 ref.
翻译的标题
英语.
[Methodical selection and combination of sweeteners (sugar) for confectionery goods]. [German]
类型
Journal Article
来源
Brot-und-Backwaren (Germany, F.R.). (1987). v. 35(4) p. 78-79, 82.
团体作者
Bundesforschungsanstalt fuer Getreide- und Kartoffelverarbeitung, Detmold (Germany, F.R.)
2012-11-15
AGRIS AP
