Zielbewusste Wahl und Kombination von Zuckerarten fuer feine Backwaren.

Brack G.

Zielbewusste Wahl und Kombination von Zuckerarten fuer feine Backwaren.

1987

Brack G.

DEUTSCH: Die Rolle des Zuckers in der Backwarenrezeptur wird eroertert. Die fuer die Herstellung von Feinen Backwaren in Frage kommenden Zuckerarten bzw. Zuckeraustauschstoffe werden aufgefuehrt. Anhand von Feinteigen mit Hefe, Keksen, braunen Lebkuchen sowie Massen mit Aufschlag (Ruehrkuchen, Sandkuchen, Tortenboeden) werden die funktionellen Besonderheiten der jeweils verwendeten Zuckerart im Gebaeck aufgezeigt. [S-87-00747; BFAGK-Veroeffentl.-Nr. 5546].

Mostrar más [+]

Palabras clave de AGROVOC

alcoholes alcohols alcool bakery products calidad fructosa fructose glucosa glucose lactosa lactose procesamiento processing produit de cuisson quality sucre sucrosa sucrose sugar traitement

Información bibliográfica

Publicado en

Brot und Backwaren

Volumen 35 ISSN 0172-8180

Otras materias

Syrup; Azucar; Productos de panaderia; Qualite; Jarabe; Sirop de nourrissement

Idioma

Alemán

Nota

4 tables; 5 ref.

Título traducido

Inglés. [Methodical selection and combination of sweeteners (sugar) for confectionery goods]. [German]

Tipo

Journal Article

Fuente

Brot-und-Backwaren (Germany, F.R.). (1987). v. 35(4) p. 78-79, 82.

Autores corporativos

Bundesforschungsanstalt fuer Getreide- und Kartoffelverarbeitung, Detmold (Germany, F.R.)

En AGRIS desde: 2012-11-15

Formato: AGRIS AP

Proveedor de Datos

Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Wolters Kluwer

Descubra la colección de este proveedor de datos en AGRIS

Buscar en Google Scholar

Si observa algún dato incorrecto en este registro bibliográfico, póngase en contacto con nosotros en agris@fao.org

AGRIS - Sistema Internacional para la Ciencia y Tecnología Agrícola

Share

Zielbewusste Wahl und Kombination von Zuckerarten fuer feine Backwaren.

1987

Palabras clave de AGROVOC

Información bibliográfica