Die Herstellung von Labkaese.

Kreuder K.

Die Herstellung von Labkaese.

1997

Kreuder K.

DEUTSCH: Aufgrund ihrer im Vergleich zu Kuhmilch unterschiedlichen Zusammensetzung, und hier besonders des Eiweisses, weist die Ziegenmilch Besonderheiten auf, die bei der Kaeseherstellung beruecksichtigt werden muessen. 3 Abschnitte bei der Kaeseherstellung: Veraenderung der Eiweissloeslichkeit, Abtrennung eines Teils der Inhaltsstoffe, Umbau der verbleibenden Kaesemasse durch Mikroorganismen. Phasen des Kaesungsprozesses (Waermebehandlung, Labzusatz, Verschoepfen, Verschneiden, Bruchbearbeitung, Waschen, Pressen, Abtrocknen, Reifen).

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AGROVOC Keywords

caillebotte casein caseina cow milk cuajo curd goat cheese goat milk lait de vache leche de cabra leche de vaca milk protein queso de cabra rennet

Bibliographic information

Published in

Ziegenzuechter

Volume 13

Pagination

v.2-11(2)

Other Subjects

Proteine du lait; Lait de chevre; Requeson; Proteinas de la leche; Fromage de chevre; Fabrication fromagere; Presure; Cheesemaking; Fabricacion del queso; Caseine

Language

German

Translated Title

English. [The production of rennet cheese]. [German]

Type

Journal Article; Journal Part

Source

Ziegenzuechter (Germany). (1997). v. 13(2) p. 2-11.

Corporate Author

Milchwirtschaftliche Lehranstalt, Gelnhausen (Germany)

Denmark' s Technical Univ., Lyngby (Denmark). Dept. of Biotechnology.

In AGRIS since: 2012-11-15

Format: AGRIS AP

Data Provider

This bibliographic record has been provided by Wolters Kluwer

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Die Herstellung von Labkaese.

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