Die Herstellung von Labkaese.
1997
Kreuder K.
DEUTSCH: Aufgrund ihrer im Vergleich zu Kuhmilch unterschiedlichen Zusammensetzung, und hier besonders des Eiweisses, weist die Ziegenmilch Besonderheiten auf, die bei der Kaeseherstellung beruecksichtigt werden muessen. 3 Abschnitte bei der Kaeseherstellung: Veraenderung der Eiweissloeslichkeit, Abtrennung eines Teils der Inhaltsstoffe, Umbau der verbleibenden Kaesemasse durch Mikroorganismen. Phasen des Kaesungsprozesses (Waermebehandlung, Labzusatz, Verschoepfen, Verschneiden, Bruchbearbeitung, Waschen, Pressen, Abtrocknen, Reifen).
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书目信息
卷
13
页码
v.2-11(2)
其它主题
Proteine du lait; Lait de chevre; Requeson; Proteinas de la leche; Fromage de chevre; Fabrication fromagere; Presure; Cheesemaking; Fabricacion del queso; Caseine
语言
德语
翻译的标题
英语.
[The production of rennet cheese]. [German]
类型
Journal Article; Journal Part
来源
Ziegenzuechter (Germany). (1997). v. 13(2) p. 2-11.
团体作者
Milchwirtschaftliche Lehranstalt, Gelnhausen (Germany)
Denmark' s Technical Univ., Lyngby (Denmark). Dept. of Biotechnology.
2012-11-15
AGRIS AP