Die Herstellung von Labkaese.

Kreuder K.

Die Herstellung von Labkaese.

1997

Kreuder K.

DEUTSCH: Aufgrund ihrer im Vergleich zu Kuhmilch unterschiedlichen Zusammensetzung, und hier besonders des Eiweisses, weist die Ziegenmilch Besonderheiten auf, die bei der Kaeseherstellung beruecksichtigt werden muessen. 3 Abschnitte bei der Kaeseherstellung: Veraenderung der Eiweissloeslichkeit, Abtrennung eines Teils der Inhaltsstoffe, Umbau der verbleibenden Kaesemasse durch Mikroorganismen. Phasen des Kaesungsprozesses (Waermebehandlung, Labzusatz, Verschoepfen, Verschneiden, Bruchbearbeitung, Waschen, Pressen, Abtrocknen, Reifen).

Afficher plus [+]

Mots clés AGROVOC

caillebotte casein caseina cow milk cuajo curd goat cheese goat milk lait de vache leche de cabra leche de vaca milk protein queso de cabra rennet

Informations bibliographiques

Publié dans

Ziegenzuechter

Volume 13

Pagination

v.2-11(2)

D'autres materias

Proteine du lait; Lait de chevre; Requeson; Proteinas de la leche; Fromage de chevre; Fabrication fromagere; Presure; Cheesemaking; Fabricacion del queso; Caseine

Langue

allemand

Titre traduit

anglais. [The production of rennet cheese]. [German]

Type

Journal Article; Journal Part

Source

Ziegenzuechter (Germany). (1997). v. 13(2) p. 2-11.

Auteur institutionnelle

Milchwirtschaftliche Lehranstalt, Gelnhausen (Germany)

Denmark' s Technical Univ., Lyngby (Denmark). Dept. of Biotechnology.

Sur AGRIS depuis: 2012-11-15

Format: AGRIS AP

Fournisseur de données

Cette notice bibliographique a été fournie par Wolters Kluwer

Découvrez la collection de ce fournisseur de données dans AGRIS

Consulter Google Scholar

Si vous remarquez des informations incorrectes dans cette référence bibliographique, veuillez nous contacter à l'adresse [email protected]

FAO AGRIS - Système international des sciences et technologies agricoles

Share

Die Herstellung von Labkaese.

1997

Mots clés AGROVOC

Informations bibliographiques