[Elimination of error sources through bakery addition for frosted doughs]

Janke, H.-C.

[Elimination of error sources through bakery addition for frosted doughs]

1988

Janke, H.-C.

German. Ueber den Einsatz und die Wirkung eines Spezialbackmittels (S-KIMO-System) fuer Tiefkuehl-(TK-) Teiglinge wird berichtet. Anhand eines Diagramms wird die Herstellung von TK-Teiglingen (Rohstoffauswahl, Teigverarbeitung), Frostung, Auftauen und Gare sowie das Abbacken beschrieben. Die Schockfrostzeiten und Temperaturen sowie die Werte fuer CO2-Frostung werden aufgefuehrt. [S-89-02518]

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AGROVOC Keywords

baking bread carbon dioxide cuisson au four dioxyde de carbone fermentation freezing pain pan procesamiento processing temperatura temperature temps tiempo time traitement

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Published in

Brot und Backwaren (Germany, F.R.)

Volume 36 Issue 9 ISSN 0172-8180

Pagination

pp. 260-263

Other Subjects

Refrigeracion/ aditivos de la panificacion; Congelation; Refrigeration/ bakery additives; Coccion al horno; Fermentacion; Refrigeration/ additif de panification; Dioxido de carbono; Congelacion

Language

German

Note

3 ill., 2 graphs

In AGRIS since: 1989-08-15

Format: AGRIS AP

Data Provider

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[Elimination of error sources through bakery addition for frosted doughs]

1988

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